鉴湖鱼味怎么做的

更新时间2019-04-20 05:38:37

鉴湖在浙江省绍兴城西南，以前的鉴湖更加宽阔，现在的鉴湖是适合观光游览、休闲度假的江南水乡型风景名胜区。湖鉴湖水清澈，碧波荡漾，湖中水生植物丰富，特别是鉴湖的草鱼鲜美，就是鉴湖鱼味

使用的食材。鉴湖鱼味是——浙江绍兴传统名菜， 绍兴名厨运用鉴湖草鱼，做出来咸酸甜辣，松香可口，香气馥郁的鱼味菜。鉴湖鱼味的食材主料：草鱼500克。辅料：红辣椒50克，猪肉(瘦)25克，淀粉(蚕豆)30克。调料：白砂糖40克，姜1克，黄酒30克，小葱5克，醋30克，大蒜5克，盐2克，味精1克，芝麻油15克，猪油(炼制)50克 。鉴湖鱼味得烹调手法是：

1、草鱼宰杀治净，片取净肉2片平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每片切为6块

2、将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉

3、红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末

4、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞出，沥干油

5、待油温回升到七成热时，再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘

6、在炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末煸炒，加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精，烧沸

7、再用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。

该风味的菜肴只有当地人才会做。