葱炒绿豆芽，火候怎么掌握？我先放豆油扁茴香、葱，再放豆芽，结果糊锅了，怎么回事啊，哪里出问题了呢？

更新时间2019-04-15 16:06:18

主料：绿豆芽

辅料：葱丝，青椒丝

配料：干辣椒，花椒，醋，盐 

1.豆芽洗净沥干。

2.葱切丝。

3.青椒切丝。干辣椒备用。

4.热锅凉油，爆香花椒，将花椒盛出。

5.倒入干辣椒炒出香味，倒入葱丝、青椒丝。

6.倒入绿豆芽。

7.倒入少许醋。翻炒均匀。

8.放少许盐提味，再倒入少许醋。

9.翻炒均匀即可装盘。

前期煸炒时油温不宜过高（煸出香味即可），倒入绿豆芽后再开大火爆炒。

可以先把绿豆芽焯一下水，之后在炒一下就得了

第一个原因可能是火太猛，第二个原因可能是你翻炒的速度太慢了。另：绿豆芽用花椒或干辣椒爆炒，味道更好。

火大了，用中火。

大火爆炒，葱花爆香，米醋调味，一分钟出锅。

不要用茴香。锅里放油，煸葱，放绿豆芽，作料，烧2-3分钟，就可以出锅。