生炊麒麟鱼是怎么做的

更新时间2019-04-15 06:27:21

生炊麒麟鱼乃海南名菜，由黑鱼为主料清蒸而成。成品鱼肉纯白，肉质爽滑，造型大方，味鲜无比。同时，该菜具有滋阴调理、清热解毒、脾调养调理、水肿调理之功效，是食疗人群的上好选择。

主料：黑鱼(750克)

辅料：火腿(40克)、香菇（鲜）(50克)、猪肉(肥)(50克)、鸡蛋清(15克)

调料：小葱(10克)、白酒(10克)、香油(5克)、味精(5克)、盐(5克)、姜(10克)、猪油（炼制）(20克)

制作方法

1. 将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用。

2. 把鱼肉片成二片连在一起，共24片，用碗盛起。

3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24片。

4. 然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟。

5. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7 分钟取出。

6. 鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾。

7. 将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。

用料主料乌鳢750克辅料火腿40克香菇50克猪肉50克鸡蛋清15克调料食盐5克味精5克姜10克香油5克小葱10克白酒10克猪油(板油)20克

生炊麒麟鱼的做法1.将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；2.把鱼肉片成二片连在一起，共24 片，用碗盛起；3.火腿、香菇、肥肉也各切成24 片；4.然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；5.将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7 分钟取出；6.鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；7.将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。烹饪技巧此菜亦可选用桂鱼，名日“麒麟桂鱼”，此菜入笼蒸的时间不宜过长，肉刚熟为最佳，约需时10 分钟左右。饮食禁忌鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。菜品特色鱼肉纯白，肉质爽滑，造型大方，味鲜无比。