更新时间2019-04-12 05:48:52
一共有十个做法。
制作食材
食用油30克,酱油1大匙,料酒1大匙,豆瓣酱2/3大匙,白糖1蚂蚁上树小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。
制作流程
1.先用温水将粉丝泡软洗净,
2.瘦肉洗净剁成肉末,
3.葱洗净切花,
4.锅内放油,烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒干肉末,再加入粉丝炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。
制作关键
此菜要速炒,时间长了粉丝容易粘连,影响菜肴口感。
制作食材
主料:粉丝100克,猪肉末75克。
调料:植物油750,(实耗鸡50克),葱5克,姜、蒜瓣各3克菜品(22张),豆瓣酱13克,辣椒粉1克,酱油20克,料酒13克,味精 3克,汤150克。
制作流程
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6~7成热,下入粉条,炸至发泡时捞出。
(2)葱、姜、蒜均切末。
(3) 炒肉末,再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下,随即把料酒、汤和酱油倒入,再下入粉条,待收干汁,加味精便成。
制作食材
绿豆粉丝2把,猪绞肉80克,姜蓉1茶匙 ,蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量
料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯
不用放盐,豆瓣酱,生抽本身是盐的。
制作流程
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(差不多有些软就可以了)蚂蚁上树
2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香。
3.放入猪绞肉煸炒至熟。
4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙
5.炒至出红油。
6.放入泡软粉丝。
7.倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。
8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。
制作关键
1.做粉丝的时候,记得一定要用筷子夹着来翻动,不要用锅铲翻动。
2.汤汁也不要收的太干,太干了口感不好。
制作食材
干粉丝200克
猪肉末100克
鲜汤200克
豆瓣酱2汤匙
蒜茸1茶匙
绍酒、酱油各半茶匙
葱花、姜末、糖、味精各适量。
制作流程
1、把粉丝用开水泡透、泡软,洗净待用。
2、炒锅烧热,加油5汤匙,下肉末大火煸炒;炒干水分后,加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒,蚂蚁上树&[2]烹入绍酒,加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油,放入粉丝,汤烧开后略烧片刻,撒上葱花出锅。
注意事项
猪肉末选用肥瘦相间的最好;泡粉丝前,最好把粉丝剪断,太长不好炒;油可用猪油;鲜汤可用水加鸡粉代替;鸡粉有一定盐分,调味时就要注意用盐量;下葱花时可点入些辣椒油。
制作食材
蚂蚁上树
粉丝…………150 克
郫县豆瓣酱……25 克
熟面筋………250 克
豆豉……………10 克
蒜末……………5 克
酱油……………30 克
姜末……………5 克
汤……………100 克
精盐……………3 克
花生油………500 克
味精……………1 克
制作流程
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开,晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
2.炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用。
3.锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用。
4.锅洗净置火上,下入油 50 克烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤,
5.烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀。
即可起锅装盘。
制作关键
1.油炸粉丝时,油温不可过高,控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出,切不可炸过火。
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力,以炒出辣椒中的红油为佳。
3.煸炒面筋也要中等火力,要将面筋中的水分煸干,用漏勺磕时以发出响声为佳。
制作食材
原料:绿豆粉丝2把,猪绞肉80克,姜蓉1茶匙 ,蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量
调料:料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯(不用放盐,豆瓣酱,生抽本身是盐的)
制作流程
步骤1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)
步骤2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香。
步骤3.放入猪绞肉煸炒至熟。
步骤4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙
步骤5.炒至出红油。
步骤6.放入泡软粉丝。
步骤7.倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,
步骤8.中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。
步骤9.最后临出锅前撒上些葱花就行了。
魔芋粉丝版
制作食材
主料:魔芋粉丝一把约125g 绞肉70g 生姜适量 小葱几根
辅料:
郫县豆瓣一勺 料酒 生抽 五香粉适量
制作流程
1、绞肉提前半小时用料酒、生抽和五香粉腌上;
2、提前4分钟将魔芋粉丝浸泡热水,生姜和小葱切末备用;蚂蚁上树3、锅烧热,倒入适量油,立即倒入肉馅并划散;肉末变色后倒入姜末和葱末混合翻炒;
4、将肉末划到一边,虑出锅中剩余油脂到另一边,将一勺郫县豆瓣在剩余油脂中炒出红油;
5、出红油后将肉末和郫县豆瓣一起翻炒均匀
6、下泡好的粉丝,和肉末炒匀,之后加入生抽和少许清水或素高汤;
7、小火焖3分钟左右,中大火将水份收尽,起锅前再撒一些葱花即可盛盘食用
简介
蚂蚁上树,就是粉丝炒肉末,名字好听而已。做起来也比较简单,主要还是肉末的调味。粉丝需要提前浸泡,否则影响口感,时间不到,或者时间过了,都不好。
制作步骤
食材
主料250g肉末 配料适量油 适量盐 适量粉丝 1个鸡蛋 适量料酒 适量酱油 适量彩椒 适量五仁辣酱 适量五香粉 适量咖喱粉
1 彩椒切碎,备用
2 葱切碎,备用
3 粉丝泡软,备用
4 肉末中加入鸡蛋
5 加入料酒
6 加入盐
7 加入五香粉
8 拌匀
9 锅中少油
10 倒入葱,烧香
11 倒入肉末,快速翻炒
12 加入酱油
13 加入 五仁辣酱
14 加入咖喱粉
15 倒入彩椒
16 倒入沥好水的粉丝
17 加入盐,炒匀,即可
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小贴士
炒肉末的速度要快,要炒成一粒粒的。
1. 丝粉浸泡2小时,炒前开水焯软,木耳泡发,洗净后切碎,榨菜培根切末.2个蛋加少许盐打散
2.热锅热油,加入蛋液然后用筷子快速划散,出锅,留底油加入葱末小米椒培根木耳榨菜末煸炒后,加入丝粉,烹入少许黄酒,蚝油生抽盐糖等.
3.把炒过的蛋倒回锅里略翻拌,加鸡精葱花即可出锅.
主料:粉丝、猪肉馅。
辅料:青椒、红椒、葱、姜、蒜。
调料:豆瓣酱(辣油)、料酒、生抽、老抽、白砂糖、花生油、鸡汁。
做法:
1.粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末;青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎;
2.鸡汁加入清水稀释备用;起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末;
3.下豆瓣酱,煸炒至出红油;下入肉末煸炒至变色,烹入料酒,煸炒均匀;捞出泡软的粉丝,加入锅中;翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀;
4.加入稀释的鸡汁,翻炒均匀;大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊;汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火,即可。
所以就看你喜欢哪种做法了!
粉条1把、猪肉150克、青椒1个、香葱、姜、蒜花椒约20粒、水或高汤半碗、豆瓣酱1勺、老抽、白砂糖、鸡精、植物油
菜谱做法:
1.肉剁成末、葱姜蒜切末,青椒切小丁。
2.粉条洗净后用温水泡软(约15分钟),用剪刀剪成短一点的段,捞出、沥干水分(一定要提前沥干水备用哦!)。
3.锅中倒入油烧热,放入花椒粒炒香,取出花椒不要,再放入郫县豆瓣酱炒香,放入葱姜蒜末煸炒片刻。
4.之后放入肉馅炒散、炒变色。
5.兑半碗水,刚好到肉末边缘就可以,放入泡好的粉条,少许糖、鸡精和老抽,要不停的翻炒。
6.水快干的时候,放青椒丁。
7.继续翻炒1分钟关火,撒少许葱花即可。
菜谱小贴士:
1、此菜因为放郫县豆瓣酱,我没有再放盐,口味刚好,你也可根据自己的口味调整。
2、又是红薯粉条,这个一定要用正宗的红薯粉条(大超市有卖的),粉条不好容易糗,做出的蚂蚁上树口感也会大打折扣。
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