八仙过海闹罗汉怎么做的

更新时间2019-04-12 05:46:56

八仙过海闹罗汉是一道名菜，属于孔府菜。原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。作为孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及氽好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。

1. 取鸡脯肉150克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状，其余鸡脯肉切成长条。2. 将白鱼宰杀治净，片取净肉250克，切成条，用刀划开夹入鱼骨。3. 活青虾做成虾环。4. 将水发鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。5. 水发海参做成蝴蝶形。6. 鲍鱼切成片。7. 鱼肚切成片。8. 芦笋发好后选取八根。9. 将上述食物用精盐、味精、黄酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放入磁罐，摆成八方。10. 中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及氽好的生菜叶11. 将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。