更新时间2019-04-11 16:42:04
白酒度数的高低取决于乙醇含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性就越烈。
有些人认为酒度越高口感上就越辣，这种认识并不正确。
乙醇在味觉上呈现的是“微甜“感，因此酒度与酒的辣没有必然的关系。
白酒的辣味主要是因为酒中的醛类物质，如乙醛，再有就是杂醇油、硫醇等。
不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。
极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。
真正多年纯粮食陈酿的酒，构成辛辣口感的成分逐渐挥发掉了，自然就不会有辛辣的口感，留下的都是粮食的香气。民间流传的喝酒时烫一下更好喝不无道理，用五六十度的热水烫一下酒，会加速醛类物质的挥发，也就提升了口感。
影响白酒辣度的其他因素。酒体调和的不佳， 酒体中各种物质之间的平衡若被打破，就会使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。
我们需要特别注意的是，当不法分子为追求暴利时，使用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差，也会出现辣味。用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差，也会出现辣味。更恶劣的手段是用工业酒精来生产白酒，这不只是辣味那么简单了。工业酒精里含有的甲醇，可能会导致饮用者双目失明的恶果。
不同香型高度酒反而辣度轻。高度白酒是指我国传统生产方法所形成的白酒，酒精度多在55度以上，一般不超过65度。从酒的质量来说，在53-54度之间，酒类分子与水分子的亲和力最强，口感更柔和、协调，辣度则相对较轻。清香型白酒度数多数不高，往往会被大家认为口感上最为轻淡，辣劲最弱，事实并非如此。清香型白酒喝起来感觉相对辣的原因是在于贮藏时间，一般储存一年即可，乙醇含量低，其中“微甜”的回味因此而降低，乙醛类物质挥发时间相对较短，所以口感上就比浓香型白酒辣味略重。
相比而言， 同样为高度白酒的绵柔型型白酒比其他白酒辣味上会轻很多。有些具有高而不烈，低而不寡，绵长尾净，丰满协调的特征，对人体的刺激性小，饮后更加舒适。
白酒度数的高低取决于乙醇含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性就越烈。有些人认为酒度越高口感上就越辣，这种认识并不正确。乙醇在味觉上呈现的是“微甜“感，因此酒度与酒的辣没有必然的关系。
白酒的辣味主要是因为酒中的醛类物质，如乙醛，再有就是杂醇油、硫醇等。不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。
酒要是辣了，那就是勾兑而成。粮食酒只说酒精度
取决于工艺，酒精本身没有什么味道，具体你可以尝一下医用消毒酒精，有75%和95%两种浓度，远高于白酒的浓度，这些经过提纯的酒精就没有白酒的辣味道。注意95%的酒精会造成伤害，闻一下就好，不要吃。
白酒的辣度是因为酿造时其他杂志产生的。所以好的酒虽然浓度高，但口感好，没那么辣。
你说的这两者都有关系.同样的酒,刚刚酿出来与地窖放置几年之后辣度也不一样,放置几年后柔和一些.
制作工艺和用的原材料！
两者都有因素
制作工艺是最主要
应该是取决于酒精浓度
取决于工艺
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