黑白胡椒是同一颗树的果实吗?

更新时间2019-04-10 17:13:52

白胡椒与黑胡椒，是同一颗树上的果实，只是在采摘熟度与加工方法上有所不同。　　

黑胡椒是在果实尚未成熟时，即果房上有几粒果实变红时，即把整个果房摘下来，经堆积发酵或放进沸水中煮几分钟，使表皮变黑后，取出晒干，或者用锅焙干，再以木杵打碎果房，使果枝与果实分离，然后用竹筛过所得的胡椒，即为黑胡椒。　　

白胡椒是待果房完全成熟后再采摘下来打碎，装进竹箩浸入水中，经浸泡7～10天，使果皮软化，再揉去果皮，用水冲洗，取出种子晒干或焙干，即为白胡椒。白胡椒的颗粒大，肉质饱满，香味浓郁，含有效成分高，故质量比黑胡椒好，药用多采用白胡椒。但是，黑胡椒的辣味大。　　

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。　　

中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。

定植：

1.栽植密度和时期。一般株行距2×2.5米。土壤肥沃可用2×3米，瘦瘠地可用2×2米。定植在春秋两季较为适宜。定植宜在阴天和晴天的下午进行。土壤湿度过大时不宜定植。

2.定植方法。定植方向应与梯田的走向一致。定植时距柱20厘米，挖穴深30厘米，坡面成50°斜面，并压实。种单苗时，种苗对着柱放置；种双苗时，种苗对着柱呈“八字”形放置。每条种苗上端1—2节露出土面，种苗根系紧贴斜面，分布均匀，自然伸展，随即盖土压紧，在种苗两侧施腐熟的在机肥5公斤，然后再回土做成中间呈锅底形的土堆，盖草、遮荫和淋足定根水。荫蔽度80%%—90%%为宜。植后1—2天淋水一次，成活后淋水可逐渐减少。定植一年内都要保持荫蔽，切勿让太阳晒坏椒头，引起幼苗死亡。植后如有死株，要及时补种。椒苗抽出新蔓时，要及时栽支柱。此外，要注意松土、除草、施肥和绑蔓。

3.施肥。

（1）幼龄椒施肥，应以含氮较多的水肥为主，配合有机肥和少量化肥，贯彻勤施薄施，生长旺季多施的原则。春季施有机肥和磷肥。每株施腐熟的牛粪堆肥30公斤，过磷酸钙0.5公斤，并结合施肥时进行扩穴改土。在植株两旁和椒头正面轮流穴施。初次肥穴在椒头一方，穴内壁离椒头60厘米，使肥穴和植穴连通。肥穴宽30厘米，长80-100厘米，深70厘米。施肥时选将表土回穴至一半，然后下肥，将表土和肥料充分混匀，回土时要压紧，并稍高出地面，以防肥穴积水。扩穴改土应在植株封顶放花前完成。

（2）生长正常期，每隔20—30天施“沃叶”水肥一次。水肥由人畜粪尿和绿叶沤制而成。一龄椒每次每株施2—3公斤。如果水肥浓度低，每担可加复合肥0.2公斤。水肥一般在植株正面和两旁轮换沟施。在每次割蔓前施一次质量较好的水肥和每株加强复合肥0.1公斤，以促进植株生长。冬季一般不宜施速效氮肥。应施钾肥和复合肥。每株0.1公斤，也可施火烧土，每株10—15公斤，以提高植株抗寒能力。

（3）结果树施肥：应根据胡椒开花结果的各个物候期对养分的需求进行。一般每个结果周期施肥4—5次。每株施肥量大致为：牛粪或堆肥30—40公斤，饼肥1公斤，水肥40—50公斤，尿素0.2—0.3公斤，过磷酸钙1.5公斤，氯化钾0.4公斤，复合肥1公斤。

是的，加工方法略有不同