食品腐败的控制方法有哪些？

更新时间2019-04-07 00:41:44

食品受到外界有害因素的污染以后，食品原有色、香、味和营养成分发生了从量变到质变的变化，结果使食品的质量降低或完全不能食用，这个过程称为食品腐败变质。引起食品腐败变质的原因主要是微生物和食品中所含酶的共同作用。温暖、潮湿的环境会让微生物更容易滋生,我们能够抑制微生物的生长就能延长食物的保存期限。可以从微生物生长有关的几个环境因素进行控制,包括温度，氧气，PH值和水分。也可以通过防腐剂抑制微生物活动。

方法

1 温度

低温冷藏能够使微生物生长活动变慢，并不是能够完全让微生物生长停止。我们的食物还是不要在冰箱放太久。高温能将微生物灭活，可以杀死大部分微生物，降低微生物活性。在食物要煮熟了吃是有一定道理。

2 氧气

没有氧气,微生物也就很难生存了。常用的食品保存手段有真空包装,罐藏,充氮气及脱氧剂。真空包装和罐藏的食品保质期都比较长。充氮气一般饮料类使用较多。脱氧剂通常用在糕饼类较多。

3 PH

值理论上如果能把食物的PH值控制在约3-5左右,微生物就很难生存,食物就比较好保存。现实生活中很普遍的就是盐渍，糖渍，酒泡。盐渍是把食品用食盐盐渍加工而成的制品，例如盐渍蘑菇，盐渍辣椒等。糖度在70%以上食品可以保存很久。酒泡在我国有着悠久的传统，是中医保健很重要的一环，通常保健食材用酒泡。

4 水分

含水量越少,食物越不容易腐败。对食物进行水分干燥方面有风干、晒干、晾干和脱水。风干是靠风的力量来吹干，不用太阳晒。晒干是在太阳下暴晒，蒸发水分。晾干是太阳和风力皆有。脱水是用机械的方法加水分分离。

5 防腐剂

防腐剂是对微生物进行活动抑制的物质。有人工防腐剂，天然防腐剂和生物防腐剂。

人工防腐剂

我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。使用不当会有一定的副作用。

天然防腐剂

由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。此类防腐剂为天然物质，有的本身就是食品的组分，对人体无毒害，并能增进食品的风味品质。

生物防腐剂

指从生物体通过生物培养、提取和分离技术获得的具有抑制和杀灭微生物的物质。将成为未来的发展趋势。

食品腐败的控制方法就是严格遵守保质期。

腌制风干真空包装冷冻

盐、糖、脱水等等