更新时间2019-04-05 06:07:05
有些白莲蓉为什么有点青色。
主料：莲子
调料：食盐，白砂糖，葵花籽油
1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时，至用手可以轻松的掰开
2.将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味
3.将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约1CM的高度。按下“豆类”程序将白莲压至软烂
4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状
5.取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底
6.炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化
7.分次少量的加入葵花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次
8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了
烹饪技巧
1、买莲子最好是买新鲜的干莲子，陈年莲子没有香味。尽管有些莲子已经去过心了，但是为了保险起见，泡软后还是要每颗掰开查看是否还有莲心留下，否则一锅莲蓉就变苦了；
2、糖和油放的越多，莲蓉的保存期限就越长。我这个配方放的糖和油都不多，所以炒好放凉后，我是放在冰箱0度保存的。做好的月饼也只能在室外放一晚，吃不完时最好放在冷藏室，或是冷冻室保存。要吃的时侯提前取出回温；
3、有的同学说，炒莲蓉容易糊锅。这里要提醒一点，锅子最好要用厚一点的，用不粘锅最好。炒到水份有些干的时侯， 就要开始慢慢加油，有了油的湿润，莲蓉就不太会粘锅了。另外在炒的时侯要经常用锅铲翻动以防糊底；
4、做月饼时馅要炒干一点，用手能捏成团。不然的话包在馅里，烤时侯会鼓起来。但是做包子什么的，馅就不要炒太干了。
1莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂
2泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯
3把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂
4等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状
5炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发
6分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加
7加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底
8最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可
爱问答