盐和大豆蛋白的关系

更新时间2019-04-05 01:26:43

蛋白质的盐析和变性是两个不同的概念。盐析是指在溶液中加入盐类物质使溶液的极性发生改变从而降低蛋白质溶解度，使之析出的过程，是可逆的物理过程；而变性则是蛋白质遇重金属离子，结构被破坏而产生不可溶物质（蛋白质的尸体…）的过程，是不可逆的化学过程。而盐析是针对蛋白质溶液的，所以大豆上加NaCl 不会发生。

答案：这难道是数学问题吗？