更新时间2019-04-04 15:24:56
容器上选择要谨慎，食用酵素不建议用塑料桶发酵，玻璃罐要选择不含铅的，但是玻璃罐发酵要小心，酵素发酵过程中前一个月会产生大量的气体，要每天放气搅拌，如果忘记搅拌，玻璃罐容易有爆炸的危险，而且每天打开容易导致做好的酵素霉菌招标，喝之前最好到专业相关部门检测下。也可以选择专业的发酵容器做酵素，例如304不锈钢的。
由于在过去酶又称作酵素，商家将水果酵素说成水果中的酶，并宣称摄入的水果酵素可以在人体中发挥作用。这是一种伪科学。即使水果酵素真的是水果中的酶，它也不能在人体内发挥作用。事实上口服的酶在消化道内已被分解为小分子，无法发挥作用；且植物的酶未必能催化人体的反应；更重要的是人自身就有控制酶产生、分解的完整机制，并用这种方式控制一切生命活动，补充酶显得多余且盲目。酵素的做法之一：
1、把果蔬切薄片，铺在瓶底，上盖一层冰片糖（冰片糖需掰成小块儿，也可用等量红糖代），然后按一层原料一层糖的顺序码放。2、最后在上面放一层柠檬片（一个柠檬去皮去种子切片），此时与瓶口应保持4厘米距离。将瓶口用保鲜膜盖住，然后加盖，隔绝外界空气。3、置放在摄氏15度至25度阴凉处约2~3周，把渣滤掉，剩下的汁液即是酵素，放入冰箱冷藏。4、注意全过程无菌操作，食物原料、容器和刀具须洗净并晾干。材料码放不可过满，防止酵素溢出。最上一层必须是柠檬，以达到杀菌效果。水果选生涩一些的酵素生成更多。
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