正宗小鸡炖蘑菇的做法步骤图解怎么做？

更新时间2019-04-03 06:05:42

所需食材：

散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。

制作步骤：

1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。

2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。

3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。

4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。

5.调入老抽，翻炒上色。

6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。

7.倒入压力锅，倒入榛蘑。

8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。

9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

10.打开锅盖，调入精盐。

11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。

小鸡炖蘑菇的做法步骤

•  1鸡肉飞水去腥味。
•  2锅中倒油烧热，放鸡肉略炒，再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味。
•  3加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒。
•  4炒至鸡肉上色。
•  5加入开水，放入装入有花椒的调料盒，大火烧开。
•  6加入泡发的蘑菇，中火炖40分钟。
•  7待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖10分钟，最后加入鸡精调味即可。

将榛蘑用温水泡发待用。将鸡肉剁成1寸大小的鸡块放入锅中加水烧开。然后捞出鸡块，扔掉带有血的汤。这一步主要为了去除鸡腥味。

将鸡块重新倒入锅中，加入蘑菇以及泡发蘑菇的汤，加入你喜欢的调料。用中火炖熟。

最好不要加酱油也不要用油爆锅，以免影响鸡汤的品味。

 

怎么才算正宗