更新时间2019-04-03 06:04:55
主料：面粉250克
调料：色拉油，食盐，水，酵母粉，苏打粉
1.做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用
2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵
3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来
4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀
5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟
6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀
7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大
8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了
9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形
10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段
11.一段摞在一段上面
12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚
13.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦
烹饪技巧
1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以让油条蓬松。
4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
在这么多美味早餐当中油条有着不可撼动的地位，因为它的味道好又食用方便，一个人一根油条一杯豆浆就可以吃饱了，尤其是现在早晨时间非常紧张的情况下，油条在早餐界的地位不言而喻。
因为对油条的痴迷，很多人也尝试着自己在家里面做油条，但是为什么自己在家里面做的油条就没有外面买的那么蓬松美味呢？其实这是因为我们在某些细节上没有做好的缘故，在家里面炸油条只要掌握了以下技巧是很容易做出又松软又美味又健康的油条来的，一起来看看具体的做法吧，掌握方法，炸出好吃的油条很简单。
第一步：准备好一碗面粉，再向面粉当中打入一个鸡蛋、适量的小苏打、无铝泡打粉和适量植物油，用筷子将这些都搅拌均匀之后分多次少量的注入温水，大约注入一碗温水就可以了。全部倒入温水并和匀之后用手揉成面团，直到面团不粘手了为止。
第二步：面团揉好了之后在面团的表面刷上一层薄薄的油，再用保鲜膜将面团全部包裹好了放入冰箱的冷藏室当中冷藏一个晚上。这样做是为了让面团醒发好，只有醒发足够时间的面团才能做出松软可口的油条来。
第三步：面团醒发好了之后将面团切成两半，各自拉长成长条的形状，并且用小刀将它分成大小均等的剂子形状，拿两条剂子叠放在一起，用筷子在剂子的中间压一下，压成小印就可以了。之后的剂子也是一样的方式做出来。
第四步：锅里面放多一些食用油，等到油温上来了，油的表面有轻烟冒出来的时候就可以了，将燃气灶火调小。双手将叠在一起的油条剂子慢慢拉长，先将油条的中间位置放入到油锅当中炸一下，等到中间位置炸到定型之后再讲油条整个放入油锅中炸，很快就会看到油条被炸的蓬松起来了。注意一次性放入锅中的油条不要太多，否则很容易让油条都粘到一起，不好吃。
一定要先把油条中间的位置放入锅中炸，最后再将头和尾放入油锅当中，这样炸出来的油条才会更有型，不会出现炸出来的油条不是型的惨状。
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
想学习的话建议去大点的地方学，有保障
这样做的油条又香又脆
1.面粉
油条专用粉或中低筋面粉500g，最好是用油条专用粉，其他类型的面粉筋度不好控制，炸出来的油条可能会发软，专用油条粉一般袋子上都是有标注的，会写油条专用粉，最好在买的时候提前咨询下，如果实在买不到油条专用粉可以用中低筋面粉，不要使用高筋面粉。
2.配方配料
泡打粉7g、膨松剂5g、小苏打2g、盐6g、食用油10g、鸡蛋半个（每公斤面粉放鸡蛋一个）
如果需要油条口感更好可以加入鲜奶精，如果想要做凉了不发硬的油条，可以把泡打粉替换成泡多源，用量一定要控制好，个人比较喜欢泡打粉做的，感觉泡打粉做出来的比较好吃，可能是个人原因，这里只是个人意见。
3.水
因为天气原因，湿度不同用的水量就不一样，如春夏秋，用水量一般在280g到320g之间，冬季的用水就要多一点，一般在300g到340g之间，如果油条炸出来有点硬或者起的不是很理想，就需要再加一点水，原则上每500g面粉加水不要超过350g即可，刚做油条的新手们要慢慢加水毕竟水加少了，可以再添加，水加多了就不好控制了，冬季可用30度左右的温水，因为天气原因，气候和吸水性也不一样，大家多多练习就知道应该具的水量了。
4.油
我们一般选择大豆油，调和油，当然也有选择菜籽油，这些都是食用油，没有哪个最好选择自己喜欢的就好，如果想让油条更加酥脆的话就可以一般食用油（5斤）+一般起酥油（5斤）=10斤油条专用油，这样的油炸出来酥脆更好吃。
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