低劲道面和高筋道面有什么区别？

更新时间2019-03-12 05:48:48

我可以找来低筋面粉与高筋面粉的叙述，你就能知道两者的区别。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成，如果是新手可以买专门的低筋粉。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼、千层酥和奶油泡芙中。

高筋道面更能拉抻些，可用于拉面等。

高筋道的有添加

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