外面买回来的面在冰箱放了几天为什么会变黄并且变透明

更新时间2019-03-02 09:44:20

买回来得面为什么煮一下会变黄并且边上会变透明，这是因为什么，大神帮帮忙

应该是冰箱里的水分被面粉吸收了，变黄的是吸饱水分的面粉，边上的透明物质应该是半结冰的水珠

这个是面里加有东西；

多酚氧化酶产生了酶促褐变，抑制方法是加vc作为抗氧化剂，但是也只是能抑制一段时间的褐变，超过10小时后还是会比较黄，其实还可以加很多添加剂进去改善，

...明矾的事情

多半是面里的食用碱挥发了，然后面变质了，谢谢！

这种情况还没遇到，但有听说为了使面条劲道、耐煮，有地网面粉里添加淀粉、明矾，总之为了使面条有好的感官和口感，网面粉里加一些食用添加剂。