成熟的老豆角中是不是含有凝集毒?,凝集毒这种物质存在吗?还请做详细的科普资料

更新时间2019-03-01 05:45:56

吃豆角中毒,是因为豆角里面含有一种毒蛋白"凝集素".这种物质在成熟的或较老的豆角中最多.豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上,这样"凝集素"就会被除掉,吃炒豆角或者用豆角做馅时,要充分加热,吃凉拌豆角也要煮10分钟以上.

1、大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。

2、发生食物中毒时，首先应该马上停止食用可疑食物，保留可疑食物样本，拨打120，到医院就诊。在到达医院就诊之前可以进行一些应急自救措施，比如催吐和导泻。

3、豆角热量较低，膳食纤维含量较高，有利于胃肠健康。其含有丰富的镁、钾、钙等微量元素，适合各类人群食用。

 

应该含有，一定要煮熟吃。