毛巾卷慕斯配方是什么？步骤？

更新时间2019-01-19 06:04:40

毛巾卷慕斯配方是什么？步骤？

慕斯馅70%黑巧克力豆70g淡奶油100g鸡蛋1只细砂糖20g水15g可可可丽饼皮低筋面粉90g木薯淀粉30g可可粉10g鸡蛋2只牛奶350ml黄油25g细砂糖40g盐小半勺植物油适量打发奶油淡奶油300ml糖40g

巧克力慕斯毛巾卷的做法  

蛋黄和水，10g细砂糖放入锅里，用蛋抽搅打均匀，然后小火加热并不断搅拌，一直搅拌到蛋黄呈浓稠状，关火。黑巧克力豆放入碗里，隔水加热并不断搅拌至液态。水温保持在60℃。巧克力液稍微冷却，加入温度冷却到30~35℃的蛋黄液，搅拌均匀。两者混合后的温度在35~38℃为宜。这里我加了1/4tps的朗姆酒，看个人喜好了。100g淡奶油打发至出现纹路，分2~3次用翻拌法拌入巧克力液里蛋白加入10g砂糖，打至湿性发泡，然后分2~3次，依然是翻拌的手法和步骤4的液体混合均匀。将慕斯液倒入垫好油纸的长方形模具里，放入冰箱冷藏3~4小时，在卷饼前可以再放入冷冻室冷冻半小时左右，更容易切条。将低粉、木薯淀粉、可可粉、细砂糖和盐混合均匀。鸡蛋和牛奶用蛋抽搅匀，分几次倒入混合的粉里，一边倒一边搅拌，再加入完全融化的的黄油，继续搅匀。搅好的面糊过一遍筛。不粘平底锅小火预热，刷薄薄一层油，我这边用的椰子油。舀入一大勺面糊，快速摇晃锅子形成一层面皮，将未凝固的面糊倒回盆里。小火加热，待面皮冒出很多小气泡后，摊在晾架上，注意要摊平。如此往复，到所有面糊用完。将300ml淡奶油加砂糖打发至纹路明显。将冷却后的饼皮一张张叠起，形成一长条。铺上奶油，用刮刀抹平。从冰箱取出巧克力慕斯，切条，放在步骤13的饼皮头端，开始卷，手要轻柔点。卷好后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时以上定型。吃的时候取出，撒上可可粉即可。

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