锅巴自己在家怎么做

更新时间2019-01-17 06:04:19

主料：香米、面粉

辅料：盐、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉

做法：

1. 把香米洗净后用水浸泡1-2小时，根据米的质地不同将米用手捏碎或用搅拌机打成小渣渣，但别打得太细腻了，保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆。

2. 按1:1左右的比例加入面粉，加入适量盐，揉成团揉均匀。（如果太干可以适量加水揉，面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准，可以先揪一小块擀成薄片试一下。如果太湿就加面，太干就加水）

3. 揉好的米面团醒15分钟以后，用面条机或者擀面杖压成薄薄的片，然后切成小方块。

4. 油锅烧制7成热后转中火，一片一片下入锅巴片炸，炸至表面金黄色即可。

5. 用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉，锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。

6. 拌好调味粉后的锅巴就可以吃了，但冷却以后会更脆！

1.将糯米泡水四个小时

2.糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用）葱白（葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成）

 

3.搅拌均匀

4.看看我手中的炸锅巴的工具（我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的）

 

5.先在模具上涂些热油。平平地放一层米

6.锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可

 

7.然后把模具放油中炸

8.炸至金黄色取出

 

下面采用汉堡模具操作

1.汉堡模上涂上热油。（为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。）

2.用小勺子将米粒抹平

 

3.抹平后的样子

4.然后将模具放入油锅里。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉

 

5.炸至金黄色，用夹子将模具取出来

6.倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下

 

7.锅巴就出来拉

8.看这么多锅巴，最后炸好后的油这么多

1.米饭放入容器中

2.加入其他原料

3.然后混合均匀

4.压平成长方形，如果发现粘或是不容易整形，可以再加些玉米淀粉

5.然后尽量压薄，切成小方形块

6.放油锅中，用小火炸至金黄色即可

食材主料剩余米饭若干盐若干

方法/步骤将家里的剩饭拿出来，放点盐，搅拌一下，看你自己的口味吧，喜欢咸的可以多放点盐（鸡精什么的也是可以放的，但是我觉得放盐就可以了，做出来味道也不错，鸡精什么的能不吃就别吃，吃得健康点）拿出保鲜膜平铺在桌子上，将拌好的饭平铺在保鲜膜上，然后在饭的上面再铺一层保鲜膜（铺保鲜膜是为了防止米饭黏住桌子和擀面棍）拿出擀面棍对米饭进行擀压，将米饭压实，压薄（经过多次的实验，擀薄一点，之后炸出来会比较好吃）将上面的保鲜膜拿掉，用刀将擀压过的米饭切成一块一块的（大小形状随个人爱好）将切好块的米饭均匀的放在盘子里，放入微波炉，正反两面各微波1~2分钟（放进微波炉是为了去掉米饭块多余的水份，让它变得结实，这样炸的时候就不会散开来）油入锅，等油热了之后，放入米饭块，炸至金黄即可出锅，现炸现吃，放凉了或者隔夜，我觉得就会比较黏牙，不怎么好吃了

注意事项油温要控制好，小火炸就可以了，大火的话容易糊掉

 

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