干煸菜花怎么做，是不放水吗

更新时间2019-01-10 06:11:43

1.菜花掰成小朵洗净，五花肉胡萝卜大葱大蒜切好备用；

 

2.锅中放植物油烧热，放入大葱和一半蒜片以及少许十三香；

 

3.煸炒出香味后，加入五花肉片煸炒至出油变色；

 

4.放入处理好的菜花和胡萝卜片煸炒，大火煸炒至菜花水分析出发软；

 

5.调小火，将菜花平铺在锅底，表面撒盐，每一分钟翻炒一次，然后再同样方法平铺锅底，如此两三次，直至菜花断生成熟；

 

6.放入剩余的蒜片，加入生抽和糖，回大火，快速翻炒均匀出锅。

烹饪技巧

以干煸菜花为例，做这种干煸菜式的窍门如下：1 尽量将菜花（或茶树菇，豇豆）掰成小块，便于成熟；2 切忌不能放水以及盖盖焖制，不然产生的蒸汽会让菜花口感发软不爽脆；3 尽量将菜花（或其他干煸的蔬菜）铺匀锅底，并采用全程中小火，如此方法煸制几次逐渐去除水分，并充分与锅底接触，加速成熟。4 在煸干水分的过程中可以先将盐放入，可以加快水分的析出，加速成熟；5 完全成熟去除水分后再调味，快速翻炒出锅，这样入味均匀且上色不至于过重。

放一点点水就好了。

干煸菜花家做

材料

菜花棵孜粒辣椒面盐抽白糖姜片葱断

做1、菜花掰朵清洗干净

2、锅放水水菜花放入焯水捞沥干水

3、锅放油油热放入姜片葱断爆香

4、放入菜花火爆炒菜花面水汽炒

5、炒至菜花发黄放入盐抽、白糖继续翻炒

6、炒至菜花干松放入辣椒面孜粒翻炒

7、关火再放入些孜粒锅

用开水过一下，捞起来晾干，再用油炒

焯一下水，控干再炒。炒的时候不放水，但油要稍多一点儿

先用水煮，捞起来，

适当放点水，主要是翻炒的。

干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄(或金红)油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。

干煸的关键之处可理解为"煸干"，即通过油加热的方法，原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现"煸干"之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成。

传统干煸技法真正是"煸干"的，锅内加入小油量食用油，投入主料不断翻炒。火力以中火为主，使原料逐步吐水并挥发，过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅，甚至焦锅。

稍微放点水，不然容易糊