临沂胡辣汤调料

更新时间2019-01-04 04:11:30

用料

黄花

木耳

豆皮（最好是薄的）

海带丝

豆腐

黄豆或者花生米

面粉

粉条

面粉加适量水，搅成团，醒大约20分钟左右，继续搅拌成光滑的面团。胡辣汤的做法步骤1

面团中加水再次醒置。胡辣汤的做法步骤2

黄花，木耳，海带，豆腐皮切细丝。胡辣汤的做法步骤3

锅中倒少许油，放入四种丝，五香粉，盐，酱油，翻炒均匀。胡辣汤的做法步骤4

洗面筋。将刚才泡在水用的面团移入一个较大的盆，再倒入一些水，用一边折叠一边挤压面团的方法，洗出面团中的面，剩下面筋。（洗面的水千万不要倒掉。）胡辣汤的做法步骤5

洗好的面筋。胡辣汤的做法步骤6

锅中放入凉水，粉条碎，豆腐丁，煮开。胡辣汤的做法步骤7

将面筋撕成一小块一小块的放入锅中，再倒入刚才炒好的菜，以及牛肉丁。再放入酱油调色，盐调味。胡辣汤的做法步骤8

洗面的水放置一会分成两层，上面澄出的清水倒掉一部分之后，和下面的稠面水搅拌均匀。一点点倒入锅中。胡辣汤的做法步骤9

最后放入胡椒粉。根据个人口味放入醋和油泼辣子。胡辣汤的做法步骤10

小贴士

•搅面时要顺着一个方向，这样容易出面筋。

•洗面筋时最好不要用劲抓，折叠按压这样也会使面筋容易成团。

•洗面筋时，边洗边观察面水，如果面水太稠，就将正在洗的面筋放到另外一小碗清水中再反复折叠几次，直到折叠按压时，没有过多的白色面汁跑出来，就可以了。

•倒面水的时候不要一下倒进锅里，倒一部分，用铲子或者勺子不停搅拌，直到锅开，观察汤的稀稠度，再判断是否需要再加面水。（所有的面水不一定要都用完）

一：

1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黄花菜（水发开切段）、粉条

2、辅料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油

做法：

锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生煮，

想吃脆点的花生，这时即可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，

再煮十来分钟，放入粉条出锅前插手辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。

末端点些味精或鸡精。喝时淋点香油