酒为什么有不同的味道，味道是怎么弄出来的

更新时间2019-01-03 09:04:05

不同的原料带来不同的味道

应该是酶的问题

一般是用不同的原料、采用不同的发酵方式产生不同的酒的味道，也有后期勾兑时加入的添加剂调出的味道。

不同原料做出来的酒的味道不一样

那味道是发酵出来的

因为酒的材料不同，酿造方法不同。味道可以通过酿造和勾兑产生

酿造出来的

原料和酒曲不一样，酒的味道就不一样。

不同香型的白酒制作工艺是不同的，采用的原材料也是不同的。中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，所谓的香味，是指的酒中脂类和酸类的味道，大家都知道白酒的酿造有一个不可或缺的过程，叫做发酵，在发酵的过程中淀粉和糖会产生酒精，但是在发酵的粮食中也会有少量的蛋白质、单宁、脂肪、等物质，这些物质在发酵过程中经过微生物（霉菌、细菌）的分解会产生脂类和酸类，比如在酒中最常见的香味物质是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁香酸等。当然这些香味物质并不是越多越好，过多就会产生杂味和邪味。正式有了这么多的香味成分，酒香才能不怕巷深。不同的白酒有不同的香味，根据香型的不同可以分为：酱香型（茅台）、浓香型（五粮液）、清香型（汾酒）、芝麻香型（景芝）、凤香型（西凤）等。这么多“门派”的产生是因为制作工艺和制作材料的不同。酱香的大曲要经过高温发酵制成，原材料采用糯高粱、小麦、大米，而浓香型的白酒要在百年老窖中用大麦、小麦、豌豆、高粱、大米发酵才觉得香味十足，这是因为不同的发酵环境微生物的数量和种类不同，不同的原材料经过发酵产生的味道也不同，哪怕是同一批酒，因为微生物略微的不同，也会产生不同的味道，所以不同的酒才会有不同的香味。

水果酒是用不同的水果酿造出来的

水果酒，只要添加水果味的香精。