只添加正常剂量十分之一的酵母也能做出合格的馒头是真的吗？

更新时间2019-01-02 07:19:51

按规定的剂量添加酵母可以做成合格的馒头，如果大幅度减少酵母的用量是否也能做出合格的馒头吗？答案是真的。具体的做法是：在碗中添水，水量为做馒头所需水量的一半，水温调至35-40度，加入正常用量十分之一的酵母，再加10几克白糖或红糖，再加10-20克的面粉，搅匀后加盖保温30-60分钟，到时间后可加入做馒头的面粉，揉匀后在35度的保温箱中发酵2小时，发酵至2-2.5倍大时即可取出并按程序制成馒头上笼蒸20分钟，蒸出的馒头质量与添加正常剂量的酵母并无差异。减少酵母用量后之所以还能做成合格的馒头，原因是所用的少量酵母在糖和面粉配制的水溶液中得到了快速生长，弥补了酵母菌数量上的不足，因此在减少酵母用量后仍能做成合格的馒头。

在同等条件下，酵母多发酵时间短，酵母少发酵时间也长。

只添加正常剂量十分之一的酵母不能做出合格的馒头