红烧牛腩的家常做法

更新时间2018-12-31 04:47:08

红烧牛腩是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美。营养价值较高，一般人都适合食用。

做法一

食材准备基本材料：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。制作步骤1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。

3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

做法二

食材准备牛腩 青蒜 姜 白酒 油 [1]  高汤干辣椒 盐 酱油 鸡精制作步骤1、鲜牛腩切块，姜切滚刀块，青蒜切段；2、坐锅烧油下姜块，牛腩爆至金黄色，中途喷一次白酒；3、倒入高压锅加高汤淹过，加整干辣椒，撒盐高火烧15分钟；

4、开盖撒青蒜收汁，喷酱油撒鸡精即可。

做法三

食材准备牛腩2斤、番茄2个（中等个头）、胡萝卜1根、洋葱1个、郫县豆瓣酱2匙、酱油5匙、姜片3,4片、豆瓣酱1勺、卤肉料1份(买调料的地方都有现成的，回来我又减少了一半的量，要是跟我一样不喜欢很重的调料味，建议减少一半的调料量）。制作步骤1、牛腩洗净切块(大小自己看着合适就行），卯一滚去血沫。2、锅里倒油，所有调味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起码得够小火炖2~3个小时的）3、调小火，炖到牛腩软烂即可。

吃的时候下面条，煮两根小青菜，再撒一把香菜。

希望能帮助到你

用料主料牛腩550克辅料土豆200克胡萝卜100克调料冰糖30克姜5片蒜1个八角4个生抽1大匙海鲜酱2大匙江米酒2大匙水1200毫升

红烧牛腩的做法材料集合图：1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味5.再加入牛腩翻炒至均匀上色6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色7.注入清水1200毫升，生抽，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后小火炖90分钟8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可烹饪技巧1、马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。2、炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。3、再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。4、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。

 

主料：牛腩

辅料：白萝卜、蒜、香菜、干辣椒、姜、山楂、花椒、八角

调料：酱油、食油、鸡粉、白糖、白酒、食盐

做法

1、将牛腩洗净切成块。

2、生姜拍破。

3、将牛腩放入滚水中氽水，去浮沫。

4、炒锅放油，油热后，中小火加入火锅底料炒香。

5、放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香。

6、锅内注入开水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸。

7、将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀。

8、大火煮开后，盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。

9、将白萝卜去皮切成块。

10、以原汁加水及适量盐，放入萝卜煮至熟透后关火。（水以没过萝卜为准）

11、将香菜洗净切成段。

12、将萝卜放在碗底，上面盖上牛腩，再浇上汤汁，撒上香菜即可。

小贴士

1、加入山楂的目的是使牛腩更容易软烂，可以不放。

2、萝卜不与牛腩一起入锅，是为避免萝卜抢了牛腩的味道，口感不佳。

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