潮汕咸菜的腌制方法

更新时间2018-12-30 05:04:12

用料  

卷心芥菜(大菜)一个约2斤；

蒜头 10个

香菜若干

小辣椒2～3个(根据家人嗜辣程度调整)

潮汕腌咸菜(简易新法)的做法  

1. 芥菜去掉残瓣外叶洗净，切片，晾干。

2. 烧开一锅盐水。

3. 大力把烧开的盐水往芥菜浇淋上去。

4. 等待水自然放凉。

5. 放入适量南姜、蒜头和辣椒，搅拌均匀。有香菜放入更好。

6. 放入罐中密封保存。完毕四五天后开吃！

小贴士

1.步骤3非常关键，是咸菜酥脆可口的秘诀所在；

2.腌制完成后4～5天后即可开罐食用。

大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧。两三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里。以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用。这种腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱。