熏酱鸭脖如何制作？

更新时间2018-12-30 05:03:58

熏酱鸭脖如何制作？

原料： 鸭脖300克、玫瑰露400ml、盐5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法： 1、鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入盐、玫瑰露腌制大约10小时，或者放入冰箱中隔夜最好。2、取出腌好的翅根，用纸巾将表面的汁水吸干备用.3、炒锅中铺上一层锡纸，在砂锅底部放入白糖、茶叶、香米，混合均匀。4、垫上铁架子，放入鸡翅根，然后盖上锅盖。5、小火慢慢加热炒锅薰制10分钟，看到锅盖四周有白烟出现时成熟即可.小贴士： 1、做这个菜建议选用肉质较嫩的翅根、翅中来做。而鸡腿肉肉质较厚，用烟熏得方法烹饪需要较长时间，相对来说较难入味；2、玫瑰露在批发市场和大型超市能买到，价格也不贵，带有一种淡淡的玫瑰香味，腌渍的时间越长，味道越浓郁；3、这个菜中，白糖加热后会产生一种焦香的味道，也是薰制菜品主要的提色剂，香米和茶叶都能起到增香的作用，但是茶叶的用量不能过多，否则味道会发苦；4、白糖、茶叶加热后会产生大量的烟，建议提前用锡纸将炒锅、锅盖包裹一下，以便清洗。 精致卤水鸭脖 用料详细介绍

在制作之前，最好是先将要制作的肉类，用开水焯一下，这样能很好能起到去腥的作用。另外，在制作新降暑湿，要想颜色好，可以用糖炒颜色。在锅内放入油后，先放一些白糖。这样制作出来的东西颜色比较鲜亮，味道鲜美。另外更重要的是制作熏酱熟食，要掌握好火候。火候太大，容易导致肉太烂，火候太小又会出现夹生。

一般都不熏。直接用老汤炖。