剁椒鱼头的做法？用什么鱼做主料？

更新时间2018-12-28 04:28:55

主料：胖头鱼头1个，剁椒50克。    

 

辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽少许，鱼露少许，蚝油少许。   

 

做法步骤

 

1. 胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。

 

2. 将鱼头从中间剖开，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒酱，鱼露，蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。

 

3. 将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。

 

4. 蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。

 

5. 蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！

 

6. 另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结，姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

 

7. 炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。

 

8. 将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

鲢鱼、草鱼是比较好的鱼主料

主料是胖头鱼头必须的。

用花鲢【俗称胖头鱼】做主料。