手撕包的配方和做法？

更新时间2018-12-28 04:27:07

手撕包的配方和做法？

手撕包是一种美食，主要材料有高粉、低粉、黄油、鸡蛋、水、盐、白糖、酵母等，味道鲜美。手撕包具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、胆固醇等多种营养物质。操　作:1、裹入用黄油和面团，一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低，我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬，如果再擀不开，就会造成黄油断裂。一般室温是十几度比较好。不要超过20度，那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。 2、黄油要想擀成正方形很容易，可以借助于尺子。3、黄油直接就成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳。4、面团，就是原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大，再擀成方形。5、先在案板上撒些高粉（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），将面团擀成片放在下面，黄油放在上面。6、面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢。7、然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败。8、我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来。9、再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。10、然后把面团转成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片。11、最后再把面团转成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大，那么松弛的时间还要再长。12、面团擀成24厘米长的面片。13、然后在面片上每2厘米做出记号。14、切成五到六份。15、然后取其中一份弯曲。16、放入模具中。17、醒发至两倍大，然后烤箱210度预热，中层烤至上色即可。

这个一般做干锅是很好吃的

原料：面粉、植物油、水、白糖、盐、干酵母。

做法步骤：

第1步、揉成団

第2步、发好了

第3步、在手动揉成团，方便从面包机里拿出来。

第4步、往出一拿就行

第5步、赶成1里米的饼，刷上油

第6步、刷油

第7步、对折，在赶开刷油，往返3次

第8步、完成

第9步、中间却来

第10步、对折放在模具里

第11步、醒好了。

第12步、上烤箱醒100分钟

第13步、刷上全蛋液

第14步、150度烤箱中层40分钟

份量 
五个左右 
模具 
四寸活动蛋糕模

用料  

高粉150克低粉100克黄油140克，裹入用鸡蛋一个水90克左右盐5克白糖25克酵母3克

手撕包的做法  

裹入用黄油和面团，一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低，我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬，如果再擀不开，就会造成黄油断裂。（一般室温是十几度比较好。不要超过20度，那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。）黄油要想擀成正方形很容易，可以借助于尺子黄油直接就成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳面团，就是原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大，再擀成方形先在案板上撒些高粉，（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的。）将面团擀成片放在下面，黄油放在上面面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下然后把面团转成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片最后再把面团转成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大，那么松驰的时间还要再长面团擀成24厘米长的面片然后在面片上每2厘米做出记号切成五到六份然后取其中一份弯曲，切面向上放入模具中醒发至两倍大，然后烤箱210度预热，中层烤至上色即可

小贴士1、我这次用的是无盐黄油，所以稍高一点温度发酵的话，会容易溶化。应选择适合的温度。 
2、因为考虑面团折叠的黄油量比较大，所以我用的250克面粉。多出来的小面团，也可以放入汉堡模中发酵烤制。完整的大约是四个。 
3、烤的时候会有少许滴油是正常现象。

 

用料  

高筋面粉 200克

低筋面粉 50克

折叠黄油 125克

砂糖 40克

盐 4克

鲜酵母 5克

鸡蛋 25克

牛奶 140克

手撕包的做法  

将所有材料（除折叠黄油）一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时

将面团包入折叠黄油

将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟

将面团最后三折三次，杆压至1.5厘米厚

将面团对折成叠被子形状

将面团对折成蝴蝶形状

将面团切成200克一个。（家里没有小模具，无奈用了大模具）

将面团轻压一下，放入模具中

以温度28℃，室温发酵2小时

发酵完成后，以烤箱温度200℃，烘烤20分钟，再以烤箱温度160℃小火在烘烤10分钟

 

食材用料

黄油20g，盐2g，酵母2g

做法

1、取其一，擀成牛舌状，卷起。然后滚长至20cm左右。

2、后油法至完成阶段，盖保鲜膜发酵至2.5倍大，取出排气，分割成6等份，滚圆，盖保鲜膜饧20分钟。

3、另外两块同样。三根长条，把一头捏在一起，然后编成辫子。另外三块面团同样操作，编成辫子。

4、放入抹了黄油的模子中，入烤箱。不开火，放一杯热水，发酵至8分满左右。取出刷蛋液，撒芝麻。

5、烤箱预热160度，中下层，上下火，35分钟左右。上色过深时盖锡纸。

烹饪技巧

后油法，是指把除了黄油外的材料揉匀成团，至稍具延展性。加入黄油最后揉至可以拉出透明的薄膜，薄膜破洞很圆滑。这为完成阶段。

是自家做来吃吗还是做了销售的，如果事自己做来网上有很多食谱，如果是销售建议去系统学一下