老式核桃酥的制作方法？

更新时间2018-12-28 04:26:45

老式核桃酥的制作方法？

核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中国北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、广东、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高，其质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。

主料

核桃碎65g、普通面粉200g、鸡蛋1个、植物油75g

辅料

糖65g、泡打粉1/2小勺（每小勺5ml）、苏打粉1/4小勺、黑芝麻适量

步骤

1. 65g核桃仁放入烤盘，送入预热好的烤箱中层，150度烤约8分钟，晾凉后擀成核桃碎备用。

2. 75g油、65g糖、30g全蛋液一起倒入小盆中，搅打均匀。

3. 加入过筛的200普通面粉、1/2小勺泡打粉，1/4小勺苏打粉的混合物。

4. 再倒入65g核桃碎，拌匀。

5. 翻拌均匀后，用手抓成团即可(成团即可，不要过度揉搓)。

6. （烤箱预热150度）将面团分成35g左右的小面团，搓圆后用手掌压扁摆入烤盘。

7.最后在面团的表面涂上全蛋液，粘上芝麻即可。

8. 放入预热好的烤箱中，烤箱中层，上下火，150度，25-35分钟，烤好的桃酥晾凉后会非常酥脆。

小贴士

1、可以将核桃仁用料理机打碎，口感会更细腻。　　

2、可以用不同的配料来做这款桃酥，比如花生、杏仁，或者什么都不加的素桃酥也可。　　

3、若喜甜可以适量的添加砂糖或者红糖都可以。　　

4、低温长时间烘烤，会使核桃酥烤的更香酥。也可改成180度，烘烤15-20分钟。　　

5、烤好的饼干要密封好。

用料  

面粉500g糖250g油250g溴粉7g小苏打5g水30g核桃碎若干

老式核桃酥的做法  

臭粉、小苏打、水一起混合加入糖混合均匀加入油搅拌均匀加入面粉。慢慢和匀。避免起筋。然后取一小块，放在烤盘上。180度。中层上色即好

小贴士最好用豆油，这样子据说颜色比较好看，我没有，就用的色拉油，溴粉的味道比较大，烤的时候味道有些许刺鼻，但烤好放凉后，是吃不出来那种味道的。

 

传统老式核桃酥的做法，不放黄油，放的植物油，简单易懂。

 

传统老式核桃酥的做法

食材食谱热量：3598.8(大卡)

主料面粉250g核桃仁50g

方法/步骤

将核桃仁放入烤箱180度，烤箱上层烤7~8分钟取出晾凉，将核桃仁放入保鲜袋用擀面杖咋成小碎块

 

传统老式核桃酥的做法

传统老式核桃酥的做法

将植物油放入盆中，放入鸡蛋搅散，不要搅拌上劲，放入白糖，混合均匀

 

传统老式核桃酥的做法

传统老式核桃酥的做法

传统老式核桃酥的做法

传统老式核桃酥的做法

筛入面粉，放入小苏打，用刮刀或者铲子翻拌，不要搅拌，大概混合一下

 

传统老式核桃酥的做法

传统老式核桃酥的做法

放入核桃碎，用手抓捏成团即可，不要使劲的揉面

 

传统老式核桃酥的做法

传统老式核桃酥的做法

取25~30克的小面团，在掌心揉圆，然后放到芝麻上将一面沾上一层芝麻

 

传统老式核桃酥的做法

传统老式核桃酥的做法

然后将小球芝麻冲上放到烤盘里，重复上面的动作将烤盘摆满，小球之间要留有大一点的空隙

 

传统老式核桃酥的做法

然后将小球都轻轻压扁成饼，让饼的四周有自然的开裂

 

传统老式核桃酥的做法

烤箱预热200度，中上层烤15分钟，烤箱不同温度也不同，如果你的烤箱温度高180度就可以，要注意观察，桃酥上色稍微深一点点就可以了。烤好后取出晾凉放入盒中密封保存

 

传统老式核桃酥的做法

END

注意事项

核桃仁也可以换成花生仁

 

食材主料

普通面粉400g细砂糖200g植物油220g鸡蛋1个核桃仁100g辅料泡打粉3g小苏打1.5g

步骤1.准备材料。2.核桃仁放微波炉高火1分钟叮熟，切碎备用。3.面粉、泡打粉、小苏打混合均匀。4.植物油、蛋液、细砂糖混合搅拌均匀。5.搅打成乳状。6.面粉过筛倒入油内。7.加入核桃碎。8.用手转捏成均匀的面团。9.分成15g一个的面团，搓圆，用两手掌心一按，出现自然的裂纹效果。10.放入铺有油布的烤盘上。11.刷上蛋液，撒点芝麻在上面。12.放入预热好的烤箱中层，180度，15分钟表面上色即可出炉。