瓤菜心做法

更新时间2018-12-23 05:55:04

菜系及功效：京菜 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 工艺：粉蒸

罗汉菜心的制作材料：

主料：油菜心250克,鸡胸脯肉250克辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,火腿50克,豌豆苗50克调料：盐5克,黄酒40克,鸡油10克

 

罗汉菜心的特色：

此菜白绿相映、清雅大方、半荤半素、咸鲜可口，清淡而不寡味。

罗汉菜心的做法：

1. 将油菜心洗净，在每棵菜心根部劈一个十字花刀；2. 再放入开水中焯一下（水中加精盐1.5 克），捞出逐棵沾上干淀粉；3. 将鸡脯肉砸成泥，用凉鸡汤100毫升?开；4. 再加入鸡蛋清、精盐、黄酒5克和熟鸡油5克，拌成糊状；5. 再用手挤成一个个半圆球形，分别瓤在每棵菜心根部，上面用豌豆苗和火腿未加以适当点缀；6. 然后，上屉用旺火蒸熟，放在盘中；7. 将炒锅放在旺火上，倒入鸡汤150毫升烧开，下入黄酒5克、精盐；8. 再用余下的干淀粉调稀后勾薄芡，现淋上熟鸡油5克，然后浇在油菜心上即成。

 

罗汉菜心的制作要诀：

1. 鸡泥子用力顺一方打上劲，挤成小拇指大小的丸子；2. 丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

最简单的方法就是直接放姜蒜干辣椒炒呀。