酸菜鱼选择什么鱼比较好啊？

更新时间2018-12-20 05:31:14

酸菜鱼选择什么鱼比较好啊？

做酸菜鱼 可选择的四种常见鱼： 黑鱼 草鱼 花鲢鱼 白鲢鱼

黑鱼：刺少初了大骨身其他没有刺，肉多，价格相对比较贵些，所含蛋白质比较高，也适合家里有老人和小孩的。

草鱼：在每个地方都有这种鱼，比较常见的鱼种，鱼肉嫩，但是不腻，很开胃。

花鲢鱼：鱼头比其他鱼都要大一些，富含丰富的营养，鱼头可单独做汤很鲜，鱼肉做酸菜鱼。鱼肉很细嫩。

白鲢鱼：价格最实惠，鱼肚子那块的肉相当嫩，满满的胶原蛋白。不管炸还是煮都很嫩。

今天以花鲢鱼 为例做一份 酸菜鱼

用料：花莲一条 2-3斤 四川酸菜 250克 干辣椒 葱 姜 蒜 花椒 适量 小米辣 泡椒

做法：

买来的鱼洗净，要把鱼身里黑色的那层膜去掉，把两边鱼肉 用刀慢慢的分离开来 斜刀切成片 尽量薄一点，剩下部分切成块 （如果买的时候就是切好的就省事了）鱼块和鱼片 分开 腌制 分别 加入 料酒 盐 水淀粉 鸡蛋清 葱头 姜末 腌制30分钟泡菜 切块 辣椒切成圆圈圈锅中 烧热油 依次 放入 蒜 姜 花椒 小米辣 泡椒 炒香 在加入酸菜 继续翻炒至炒出酸味 在倒入清水锅中煮开 先加入 鱼头 水开后煮3分钟 加入 鱼块 继续煮至熟用漏勺 把鱼头 鱼块 酸菜 捞出 留鱼汤把腌制好的鱼片 倒入锅中水煮开后 1分钟 根据个人口味调味 即可出锅在撒上 花椒 辣椒段 锅中 有烧热 浇上 撒上葱即可

 

黑鱼是最佳的选择。

草鱼是首选，其次是花鲢

一般选择草鱼。

一般都是草鱼做

黑鱼，因为肉质滑嫩，鱼刺也少。

鲢鱼和黑鱼最美。

雪花鱼，黑鱼，青鱼最好，刺少肉嫩

黑鱼，鲜嫩无刺