更新时间2018-12-08 05:50:07
卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点。味道鲜美，营养丰富。
卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都有包制。
据传清朝光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁考取秀才。由于家贫，母亲为其做了一件既长又宽的蓝长衫，以供今后数年穿着。当他穿着这件新衣去拜谒考官谢恩时，考官看他衣不合身，便口出上联曰:"小童生蓝衣坠地"。段林雪仰望考官，见其头戴官帽，帽顶缀有红珠，即答曰:"大文宗红顶朝天"。考官点头称赞。段林雪童年时家贫交不起学费，只好由母亲胡氏亲授功课，他不出远门，也不知市面的繁荣景象。有一年元宵节，他上街看到油炸卷饼，香气扑鼻，回家问母亲那是什么菜。胡氏暗自伤心，便买了几张卷饼皮，以腌菜、葱蒜包卷，将就着给林雪解馋。林雪吃后又问:"这是什么菜?"胡氏随口回答:"手帕子包'拉杂'。"后来，段林雪考中拔贡，家境已佳，想起往事，便赋诗道:"家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。
制作
折叠食材准备
面粉250克
花生油1公斤
猪油150克
冬笋丝250克
香菇100克
瘦肉250克
菜心丝、豆芽、精盐适量。卷饼
特色
卷筒状，色泽金黄，皮酥馅香。
折叠制作工艺
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净;
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;
4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香;
5. 放下肉块，煸炒肉块至出油;
6. 加入料酒翻炒;
7. 加酱油炒匀肉块;
8. 加水至肉块刚淹没;
9. 加锅盖，用大火将水煮沸;
10. 加糖，用勺炒匀;
11. 转小火锅盖焖烧;
12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧;
13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖炒匀后继续焖烧;
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状;
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;
16. 取面250克掺水和成面团;
17. 将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用;
18. 大葱洗净，净水浸泡后剖开切成丝备用;
19. 将面皮放入锅中蒸热取出，将红烧肉与葱段包入(也可放黄瓜段)即可。
工艺提示
可以在面皮上沾些许甜面酱再包馅食用，感觉更有北京烤鸭的特殊风味哦。
可以到专业的学校学怎么制作，老师手把手家教，学的快
材料
表面装饰：蛋黄1个，水1大勺（15ml），粗砂糖适量
做法
2、揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温发酵30分钟。
3、发酵后面团的体积变大了。
4、将发酵后的面团压出气体，重新揉圆，分成16份，静置10分钟。
5、取一个小面团，用双手在台面上搓成细长的条形。
6、捏起长条两头，将长条如图所示拧起来。上边拧两圈，下边形成一个圆圈。
7、将两头往下翻过来，粘在圆圈底部。
8、把整形好的面团放在烤盘上。照这个方法将所有面团整形好。1个蛋黄和1大勺水混合搅匀成为蛋黄水，用毛刷蘸蛋黄水刷在面团表面。
9、将粗砂糖小心地撒在面团表面，或者把面团拿起来，直接在砂糖里按一下，使表面沾满砂糖。
10、将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤20-25分钟，直到表面呈棕色出炉。冷却后就可以食用了。
爱问答