谁知道糖醋芦笋罐头的配汤工艺

更新时间2018-11-28 12:49:44

（1）原料选择：按质量百分比，选取下列组分：芦笋65-70%、白砂糖15-20%、盐1-3%、陈醋1-2.5%、红辣椒3-5%、饮用水8-10%；

（2）原料处理：芦笋选择新鲜幼嫩、无病虫害、直径在10mm以上的芦笋，去除外皮及粗纤维，切成段；红辣椒去蒂去籽，切成长5cm的丝状；

（3）芦笋腌制：将切成段的芦笋放置在5%盐水中研制2-3h,研制完成切成厚薄均匀的斜片；

（4）漂水：将切成斜片的芦笋置于清水中漂洗1-4h，以咸味完全淡化为准；

（5）配汤装罐：取上述质量分数的白砂糖、盐、饮用水放入加热锅内至完全溶解，然后加入陈醋搅拌均匀，过滤后装罐，装罐前汤温在80度以上，汤装好后放入芦笋及红辣椒；

（6）排气密封：采用真空封口机进行排气封装，真空度在0.05MPa；

（7）杀菌冷却：采用巴氏灭菌，杀菌后迅速冷却至常温，即得芦笋罐头。

采用本技术方案，本发明的有益效果是：充分利用芦笋的天然营养资源，口味独特、品质脆嫩，大大提高了产品的市场竞争力和企业经济效益。