谁知道佛跳墙这道菜怎么做？

更新时间2018-11-27 04:21:50

主料

五头鲍1个、煮好剥去壳的鸽蛋1个、花菇1个、中型干贝3－4粒、火腿1块约15克、海参2个

辅料

花胶2条、浓汤适量、鸡粉适量、鸡汁适量、姜汁适量、绍酒适量、胡椒粉适量

制作方法

1.将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水。

2.将所有的主料放入炖盅内。（如果你用的是活鲍，先别放）

3.浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味，倒入盅内。

4.将盅密封好，上笼蒸2小时即可。（如果你用的是活鲍，在最后放入，放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可）。

先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

各种名贵是材放在罐里，一起炖