青豆苗怎么炒才入味？

更新时间2018-11-26 05:51:03

炒豆苗

材料

豆苗半斤，沙拉油3/2大匙，盐适量，米酒1小匙

做法

1、豆苗挑取嫩的部份，用水洗净备用。

2、取锅倒入沙拉油加热，放入作法1的豆苗，加入调味料快炒至熟即可。

 

金钩豆苗

材料

主料：虾米35克，豌豆苗350克，

调料：盐4克，白砂糖4克，黄酒10克，大葱5克，姜3克，味精2克，香油5克

做法

1、将虾米(金钩)放入小碗中，加黄酒和3匙清水浸泡约30分钟，使其涨发，然后再放葱结、姜片，上笼笼略蒸三五分钟，以杀菌消毒并减少腥味;

2、豆苗拣净，放入大水量的沸水锅内速烫，立即取出，用冷开水或沙滤水过凉，也可用风扇吹凉，使之不易因散热缓慢而变黄，然后放入器皿中，再放虾米连原汁、细盐、绵白糖、黄酒、味精、麻油拌和均匀即成。

 

豆苗虾

材料

香干，豌豆豆苗，虾仁，whisky

做法

1、将豆苗切碎，虾去头剥壳，豆干切丁。

2、豆苗开水烫过，沥干。

3、虾在锅中煮熟。过冰水最好，肉会脆。

4、用剪刀煎成小段。

5、豆干也在锅中煮熟。

6、把盐，味精，胡椒粉，熟油，倒入混合的菜中拌匀

 

鸡丝豆苗

材料

豆苗200g，鸡胸肉50g，熟火腿丝25g，干虾仁25g，绍酒1汤匙15ml，鸡蛋1枚，蒜1头，盐1茶匙5g，白砂糖1茶匙5g，油1汤匙15ml

做法

1、将鸡胸肉煮熟撕成丝，火腿切成细丝一起放入盘，豆苗去根洗净，蒜切成片备用。

2、干虾仁在温水中浸泡，加入绍酒，泡透涨发。

3、中火烧热炒锅中的油(7ml)至五分热时，将鸡蛋倒入锅中，改小火，拿汤匙不停地划炒鸡蛋，炒散，再将鸡丝、火腿丝、泡发的虾仁倒入鸡蛋中，翻炒出锅。

4、大火烧热炒锅中的油(剩余的8ml)，放入蒜片、豆苗，快速翻炒，豆苗稍塌即可出锅。

 

小诀窍

这道菜的关键是，豆苗要爽脆，蛋要鲜嫩。保持蛋鲜嫩的方法，最好拿汤匙划炒鸡蛋，因为它有弧度、更易均匀，且不易沾锅。

 

1、海米用温水泡软。香菇用温水发好，去蒂切成碎米丁。姜切细末。

2、煮锅内水沸以后下入青豆，烧开，去除豆腥味。捞出立刻投入凉水中浸泡，可以保持青豆的翠绿色泽。

3、中火加热炒锅中的油，下姜末煸出香味，加入香菇粒和海米煸抄。

4、放入青豆，改大火翻炒，沿炒锅边缘加少许开水，烧开。不要加盖，小火慢慢收去汤汁，加盐与鸡精，用水淀粉薄薄地勾一层玻璃芡，淋香油起锅。

青炒最好吃，放葱和花椒爆香，把洗干净的青豆苗放入翻炒，加少许盐出锅，就OK了

应该有肉丝

蒜苗最好了

洗净，素油爆炒，加糖、盐、鸡精即可。