香菇中检出二硫代氨基甲酸盐，什么原因产生的？

更新时间2018-11-19 04:12:48

香菇中检出二硫代氨基甲酸盐，什么原因产生的？有没有专业的分析

香菇采摘烘干后，在保存期间，若湿度稍高就很容易生虫。用硫磺一熏，结果虫子不见啦，且经硫磺熏过的香菇色彩好看多了。于是，一些厂家就选择用硫磺熏香菇。这么一熏就引来了二氧化硫，香菇本身含有丰富的氨基酸，在其干制过程中，短链氨基酸（氨基甲酸就是其中一种最为短链的氨基酸）占比明显上升。于是，二氧化硫、氨基甲酸在碱性条件下（碱性条件可防霉防蛀等）便产生了二硫代氨基甲酸盐。

很可能与用硫磺熏香菇有关系