蟹黄包是传统美食，有什么特色？

更新时间2018-11-18 00:51:54

蟹黄汤包是江南地区著名的汉族小吃。皮薄、鲜香，汤到口中，不咸不淡，味道适中，汤水入肚，口中仍残留着一丝余香，让人回味无穷。以数百年的悠久历史名闻遐迩，是中国六大名包之一。 它具有制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”的独特个性。 靖江蟹黄汤包以数百年的悠久历史名闻遐迩，是全国六大名包之一。靖江蟹黄汤包 具有制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”的独特个性。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，制作工艺精妙绝伦，非寻常百姓能掌握其中奥妙。但“汤清不腻，稠而不油、味道鲜美”的蟹黄汤包，让人们在丹桂飘香、鳜肥蟹黄的秋季念念不忘，呼朋唤友，非美美地品尝数遍不可。

特色就是好吃

蟹黄汤包是以面粉、蟹黄、蟹肉棒、五花肉、鱼肉、虾作为主要食材制作而成的江苏的传统小吃。皮薄、鲜香，汤到口中，不咸不淡，味道适中，汤水入肚，口中仍残留着一丝余香，让人回味无穷。

主料      

蟹黄蟹粉二两   肉馅半斤   

面粉六两   猪皮冻半斤   

生抽一勺   白胡椒少许   

猪油半两25克   姜一小块   

葱一段      

蟹黄汤包的做法步骤1. 汤包最麻烦的一步是熬制肉皮冻，我专栏下有个家乡皮冻的菜谱，写的非常详细。第一步刮净猪皮表面的肥肉。必须尽可能的刮干净。2. 我皮冻菜谱里为了讲的明白先把生肉皮切细条了，很难切特别韧。可以煮一个小时后捞出来再切，很柔软。做汤包最好用清冻，就是猪皮、几片姜、一段葱。3. 猪皮加清水、几片姜、一段葱白、三个八角，五粒花椒，加水煮开后转小火煮四个小时。肉皮和皮冻的比例最后是1:2，熬制过程可以多加水，做灌汤包倒不需要皮冻特别Q弹紧实，水的比例可以增加，只要能冷藏后成冻就可以。4. 煮好后过滤肉皮调料。软糯的肉皮也别浪费，捡去调料，加盐、生抽拌匀，就是一碟好吃的家乡皮冻。放冰箱冷藏四小时就可以成冻5. 接下来熬制葱油。但凡饺子包子馅饼里葱香都很提味，蟹黄汤包更为考究，只有葱香没有葱渣。用植物油熬也可以，我从猪皮上刮下来一小碗肥肉，炼了猪油。这里有个小窍门：肥肉切小粒后，加半杯水小火熬煮，这样熬出的猪油不会发黑，雪白油润。6. 一种熬到猪油成金色油渣，过滤油渣，一直小火。7. 在猪油里加入一段切碎的葱白，小火熬至葱白金黄。8. 再次过滤，得到葱香猪油半杯。猪油渣和葱酥千万不要浪费，用来炒菜心或者做汤面配菜，简直不能更美味。9. 做好的皮冻切碎，另需三分肥七分瘦的猪肉馅半斤，熬好的葱油半杯，蟹黄二两（我用的秃黄油），姜一小块，生抽一勺、料酒一勺、盐一勺、鸡精半勺、糖半勺。10. 都倒在一起，加少许白胡椒粉。11. 朝一方向搅打上劲，12. 汤包的面皮，我在网上查到各种做法都有：有不烫面的、有全烫面的、有烫一半的。13. 基本上，尽可能用高筋面粉。因为包子皮最后要擀的非常薄，我也怕汤汁把包子皮浸润破了，所以烫了一半的面，烫面紧实不易吸收汤汁。滚水浇入面粉，一般是一斤面六两水。我这一盆是六两面，一两七的沸水先倒入用筷子搅成絮状，再加一两七的温水，揉匀。14. 扣个盘子或者蒙块湿布，静制二十分钟自然松弛。15. 醒好的面团揣揉匀。16. 揪成剂子揉圆按扁。比普通饺子剂子略大17. 尽自己可能的擀成皮，饺子皮的厚度也可以，能更薄当然更好，但是还是要防止汤汁把包子皮浸润漏。18. 舀入馅，包成包子。19. 锅里水烧开后，上锅中火蒸十二分钟。20. 蒸好的汤包会塌下来，皮冻融化成汤汁。21. 在汤包口填上蟹黄，配少许姜丝陈醋。22. 非常鲜美香浓的蟹黄汤包，戳开满满的汤汁，趁热吃吧。

小贴士蟹黄汤包有两种，一种拳头大的大包子，要用吸管插进去喝汤汁，喝完了基本就剩下包子皮，这种皮冻为主，只加少许蟹黄肉馅做馅料。还有一种蟹黄小笼汤包，大概四厘米直径，戳开有汤汁也有肉丸。

 

两个字总结：贵 鲜 

就一个字：鲜！

就一个字—— 好吃。