更新时间2018-11-15 04:38:47
羊肉去膻的十个妙计 羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸 ，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。 一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。 七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳
羊肉汤是一道非常美味的汤，很多人在冬天的时候都会选择和一份热气腾腾的羊汤。特别是在北方，冬天温度比较寒冷，这个时候喝一份羊汤可是非常暖和的！不过在夏天也有又部分人也是会选择和羊汤的。一般很多人都会选择在下雨天喝点羊汤祈祷祛湿的效果！
不过羊汤虽然很多人都喜欢喝，不过却是有很多人受不了羊肉的膻味，所以这也导致很多人不是很喜欢喝羊汤，其实羊汤去膻非常的简单，如何利用小技巧去处羊肉中的膻味，只要牢记这3步，炖好的羊汤不仅没有膻味，而且还新鲜美味！
第一步、首先先处理好羊肉，将处理好的羊肉冲去血丝，这个时候将羊肉切成小块！在切羊肉的同时，开始烧一锅水，在水中加适量的米醋。这个时候讲刚切好的羊肉放入冷水中开始煮。当水开后，可以看到锅中会漂浮这很多的“杂质”这个时候就将杂质捞出之后，也将羊肉捞出！
第二步、这个时候羊肉就开始入锅炖了，入锅单纯的炖羊肉，它的膻味是除不掉的，这个时候就可以在锅中加入白萝卜进行烹饪。白萝卜一方面可以去除油腻，另外也可以补充维生素等营养，最关键的它可以有效去除羊肉的膻味！所以这样炖出来的羊肉汤喝着不油腻，同时营养价值也是非常的高！
第三步、在炖汤的时候要放入一些调味料进行调味，不过要记住的是，调味料不能放的过多，大部分调味料气味都比较浓郁，如果放入过多的调味料，那么我们只能问道调味料的问道，而羊肉的味道就被掩盖了，所以在炖羊肉汤的时候，只需要加一点葱姜蒜进行体味，为了让汤味更加香浓，这个时候我们可以加一点花椒进行提味！
羊汤的具体做法！
准备材料：羊肉、白萝卜、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐！
做法：
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，等煮沸之后捞出，接着重新烧一锅水，把羊肉放入锅中。
4、将切好的白萝卜也放入锅中。
5、羊肉入锅之后倒入料酒。接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。
7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。这里的山楂与干桔皮是为了能够更好的出去膻味，和提升羊肉汤的鲜味！
1、先将羊肉和白萝卜切成小块，放入凉水中同煮，水滚开后将羊肉捞出备用
2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
6、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
7、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
8、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。
以上几种方法你可以根据喜好或家中现有的材料酌情选用，希望能够帮到你，预祝你美味制作成功。
一般要把羊肉泡水，两三个小时一换水，两回后，加大料水煮
和鱼肉一起就好了
煮清汤的话多放蒜、枸杞也可以放一点儿---
加料洒姜葱
吃羊肉不能怕有膻味啊
爱问答