更新时间2018-11-13 00:53:02
蛋糕卷怎么做，配方有吗，商用烤箱一盘的量，
蛋糕卷是一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等，辅材有糖、白醋等。蛋糕卷质地非常轻，并且含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。
做法
2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻。
3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）。
4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）。
5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。
9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。
鸡蛋4个、蛋白4个、低筋粉55克、纯牛奶50克、细砂糖50克、色拉油50克
辅料：
柠檬汁几滴
主料
白醋 蛋白4个
泡达粉0.25小匙 面粉96克
蛋黄4个 色拉油64毫升
牛奶64毫升 白砂糖80克
蛋糕卷的做法步骤1. 分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。2. 将白砂糖24克，色拉油64毫升，牛奶64毫升一起加入蛋黄的盆中加入面粉和泡达粉混合均匀。3. 蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。5分钟后，打成干性发泡。4. 打完蛋白之后，将蛋黄液和粉类拌匀。挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中，注意要象切菜一样搅拌。5. 搅拌好以后，倒入铺有一层锡纸（油纸）的烤盘。6. 185度预热放入烤箱中层20分钟。7. 取出蛋糕，撕去锡纸。8. 蛋糕重新放在保鲜膜上，卷起切段即可。
鸡蛋4个，面粉100克，淀粉少许（以减少面的筋度），糖100克
蛋糕卷的做法步骤
1. 分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。
2. 将白砂糖24克，色拉油64毫升，牛奶64毫升一起加入蛋黄的盆中加入面粉和泡达粉混合均匀。
3. 蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。5分钟后，打成干性发泡。
4. 打完蛋白之后，将蛋黄液和粉类拌匀。挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中，注意要象切菜一样搅拌。
5. 搅拌好以后，倒入铺有一层锡纸（油纸）的烤盘。
6. 185度预热放入烤箱中层20分钟。
7. 取出蛋糕，撕去锡纸。
8. 蛋糕重新放在保鲜膜上，卷起切段即可。
面粉，鸡蛋，黄油，白糖，酵母，是必不可少的原料。用水混合后发酵，卷成卷，进烤箱烤就是喽。
50克色拉油
4个蛋白
4个蛋黄
55克低筋面粉
50克纯牛奶
50克细砂糖
几滴柠檬汁
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