更新时间2018-11-12 17:30:39
材料：冬笋1支，鸡蛋2个，葱1支，沙拉油4勺，太白粉水1勺，盐、香油、鸡粉各适量。
做法：1、冬笋洗净后，放入淡盐水中灼烫5~10分钟，捞起放入冷水至凉，去壳切成小条状；葱洗净后，将葱白、葱绿分开，分别切成葱花。2、鸡蛋打匀；锅置火上，加入3勺沙拉油加热锅，将蛋液倒入，翻炒数下后捞起。3、加入1勺沙拉油加热锅，放入葱花爆香，然后将冬笋丝、鸡蛋放入一起翻炒，翻炒1~2分钟后，加入盐、鸡粉调味，最后加太白粉水勾芡，起锅前淋上香油即可。
鲜冬笋的功效
鲜冬笋味道鲜美，且能与多种食材搭配做菜，是一种富含多种营养成分的食材。那么，鲜冬笋的功效有哪些呢？
1、健脾开胃。冬笋含有一种白色的含氮物质，构成了冬笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良、脘痞纳呆之病症。
2、开膈消痰。冬笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
3、宽胸利膈，通肠排便。冬笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
4、增强机体免疫力。冬笋中的植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病的能力。
值得注意的是，尽管鲜冬笋的功效多多，但食用前要谨记其食用注意事项：
1、冬笋含有草酸，容易与钙结合为草酸钙，所以在食用前一定要用淡盐水煮5分钟左右，以去除大部分的草酸和涩味。
2、冬笋属性寒凉，故体质虚寒者、老人、婴幼儿，女性月经期间不宜食用。
鲜冬笋的营养价值
鲜冬笋既美味可口又富含多种营养，是一种男女老幼皆适宜食用的食材。那么，鲜冬笋的营养价值有哪些呢？
鲜冬笋富含多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等等。鲜冬笋的蛋白质较为优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为一种优良的保健蔬菜。
食用鲜冬笋，还有如下的好处：
1、开膈消痰。冬笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
2、增强机体免疫力。冬笋中的植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病的能力。
3、宽胸利膈，通肠排便。冬笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
鲜冬笋的选购方法
鲜冬笋能与多种食材搭配做菜，且其做法都非常简单，但一定要注意选购好的冬笋，否则就很难做出一道美味的冬笋菜肴了。那么，冬笋的选购方法是怎样的？
选购鲜冬笋时，可参考一下的原则：
1、观看其根部。冬笋的根部要突显红色，因为这样的冬笋代表鲜嫩。
2、观看其枝节。冬笋上有很多枝节，节与节之间的距离越近，代表此冬笋越嫩。
3、观看其外壳。冬笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红，笋壳完整且饱满光洁的，代表其质量越好。
4、观看其肉色。用手握住冬笋，手感饱满，肉色洁白如玉的则为好冬笋。
了解了鲜冬笋的选购方法后，我们一起来看看鲜冬笋的做法吧！
油焖冬笋
材料：冬笋1支，蒜苗、生抽、老抽、白糖、盐各适量。
做法：1、冬笋去壳，洗净后切成细长块；蒜苗洗净后切碎。2、锅置火上，加入适量的清水，待水煮沸后，放入冬笋块灼烫3~4分钟，捞起沥干水分待用。3、将生抽和老抽以2：1的比例调匀，再加入一小勺白糖和适量的盐，搅拌均匀。4、锅里加入适量的油烧热后，放入灼烫好的冬笋块，用中火煎至表面微焦呈金黄色。5、倒入调制好的调料，与冬笋块一起翻炒均匀，中火烧煮2~3分钟，然后转大火收干调料汁，撒入切碎的蒜苗，翻炒均匀即可出锅。
鲜冬笋的食用注意事项
鲜冬笋味道鲜美，且富含多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等等。然而，每一种食材都有其食用注意事项，一旦不当食用，就有可能引起身体健康问题。那么，鲜冬笋的食用注意事项有哪些呢？
1、食用前要先灼烫一下。鲜冬笋含有草酸，容易与钙结合为草酸钙，所以在食用前一定要用淡盐水煮5~10分钟，以去除大部分的草酸和涩味。
2、炒鲜冬笋时油温不宜过高。炒鲜冬笋时，油温不宜过高，否则不能使鲜冬笋里熟外白。
3、部分人群不宜食用。鲜冬笋含有草酸，容易与钙结合为草酸钙，因此儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食，否则容易使身体出现问题。另外，鲜冬笋属性寒凉，故体质虚寒者、老人、月经期间的女性也不宜食用。
4、不宜与茶同食。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与鲜冬笋中的蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
干烧冬笋的做法步骤
1. 将冬笋切成旋刀三角块；雪里蕻用冷水泡二次，以去其咸味，泡出
2. 鲜味，然后切成寸段（要叶多梗少）。
3. 二、用猪油、葱、姜炝锅，将笋和雪里蕻放煸炒两分钟，加清汤和糖、盐、酒、味精，用旺火煨约三分钟，倒入漏勺滤净汤，取去葱、姜。
4. 三、将笋和雪里蕻再放入高热猪油锅内炸约二分钟，使笋变成金黄色，雪里蕻脆而酥，再将油滤去，撒上少许味精，颠翻三秒钟即好，色黄黑分明，冬笋香嫩，雪里蕻脆酥，适宜于冬季。
冬笋切片，放开水煮一下备用。黑木耳发好，洗干净。肉片切块，鱼丸子、鱼圆都切一半。锅里放油，油温升高，倒入除了冬笋的所有材料一起煸炒。因为冬笋里有水，不要一起倒，等其他的材料煸炒以后再放入冬笋。撒盐一起翻炒，盖锅盖焖一会。放味精、胡椒粉，撒上葱段、枸杞几粒我在老风味上看的
冬笋炒肉或炖汤都不错
冬笋炒是最美味的！
新鲜的冬笋无论是清炒或者炒肉吃，味道都是非常的好的，尤其是和肉在一起炒制，味道非常的鲜美。首先是把肉切成薄片，然后把鲜冬笋去掉外皮洗净后切成片。然后是在锅中放入适量的油加热，把肉片放进去煸出油，把切好的笋片放进去翻炒均匀后，加入适量的温水，然后盖上锅盖焖上五分钟左右，加入少量的酱油、适量的红辣椒，适量的食盐搅拌均匀后，就可以出锅食用了。
做汤或者炒肉。
冬笋蹄膀汤、羊肉冬笋、雪菜炒冬笋都不错
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