开花馒头怎么做？

更新时间2018-11-03 05:46:19

开花馒头做法——

         做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列几点——

 1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。

 2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。

 3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。

 4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

 5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。

 6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。

 7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。           另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。

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将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。

将酵母水与温水加入面粉中。

活成面团，放至温暖处醒发。

面团发至两倍大即可，也可戳开看看醒发效果。

将白糖与碱面加入面团中，揉匀，醒十五分钟。

将胡萝卜洗净去皮切块，取其中一小块即可

将一小块胡萝卜放入料理机中榨成汁，选用搅拌功能，也可以选榨汁功能。

取醒好的面团分成三份，一份加入奶粉，一份加入巧克力粉，一份加入胡萝卜汁。

将三份面团揉匀。

将面团搓成长条，如图所示叠放稍微揉两下。

切成大小适宜的剂子，也可用手揪。

将笼屉抹油，待蒸汽上来将馒头放入锅中大火蒸二十分钟。

大概就是膨胀的原理啊