切片面包酸价超标什么原因

更新时间2018-11-03 05:19:44

切片面包含油量低，如果反复提取油样会不会影响酸价和过氧化值

造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如食用植物油水分过高，会加速油脂的酸败；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

主要是面包所用油脂酯化造成的。

酸价超标说明油脂变质或者牛奶等变质