农业物料的杀菌方法

更新时间2018-11-02 12:05:05

农业物料加热和杀菌对于食品安全、延长食品的储藏时间和货价寿命等都具有重要意义。

（1）微波加热

微波加热具有升温快、效率高、易于控制等优点。微波加热用于粮食贮藏前的干燥可以缩短干燥时间，消除霉变和虫蛀；用于干燥果蔬制品可以大幅度的减少果蔬的质量和体积，便于贮运；微波还可用于低温快速杀菌，有利于提高产品的品质和等级。微波加热最大的问题就是加热不均匀，限制了微波在工业中的大规模应用。

（2）食品的杀菌保鲜

采用直接电阻加热法，可以通过控制电导率进行罐头食品的杀菌保鲜。研究表明，若液相和固相的电导率差异不大,加热将是均匀的。对采用高频电磁场强化果汁的杀菌过程的研究发现，利用高频电磁场杀菌，能够保持果汁的营养价值,特别是维生素C的含量。

此外，利用静电场进行果蔬保鲜，是一种无污染的物理保鲜方法, 其保鲜机理是利用高电压电离空气产生离子雾和一定量臭氧, 其中负离子雾具有抑制果蔬新陈代谢、降低其呼吸强度和减弱酶活性等作用；而臭氧是一种强氧化剂, 除具杀菌能力外，还能与乙烯和乙醇等发生反应, 间接对果蔬保鲜起积极作用。