怎样炒出来的虾才更入味

更新时间2018-10-29 04:58:47

干烧的烹饪方法能让虾更加入味。干烧是指小火烧制，使汤汁浸入主料内或粘附于主料上的烹制方法，干烧虾明显吸收汤汁，外表油光红亮的浓香入味。这是干烧大明虾的详细做法。主材：明虾。配料：大蒜、香葱、香菜。调味料：盐、玫瑰露酒、生抽。1、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。2、锅烧热但不放油，倒入虾翻炒1分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净。3、热锅热油，倒入干虾煎炒1分钟，虾壳变脆盛出，重新洗锅。4、热锅加少量油，爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎。5、倒入煎过的虾，加盐后翻炒片刻，加少量水然后焖至水干，加入葱叶和香菜叶，沿锅边淋少量玫瑰露酒，加一点蒸鱼生抽，翻炒收汁即可，这个过程约两分钟。

注：炒虾的过程中，第1次干炒是为了去除虾身多余的水分，使虾肉更加紧致结实，第2次油炒是为了让虾壳酥脆。

把虾子的背部虾壳剪开，去除虾线

去壳去虾线

破背去虾线码味再炒

先用盐抓一下，爆炒。

给虾开背，去虾线，烹制的时候更容易入味。

提前腌制一段时间