如何做淡奶油

更新时间2018-10-29 04:58:33

主料

牛奶250g水300g

方法/步骤

 

1. 1

   将4个鸡蛋清打散，就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡即可。

2. 2

   一滴白醋或者几滴柠檬汁 酸性的更好打发、，继续搅打鸡蛋清。

3. 3

   打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。

4. 4

   打到觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候，加入一勺糖，继续打。

5. 5

   在第4步之后打了大约10分钟，试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。

6. 6

   打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了。

7. 7

   就变成以假乱真的奶油啦～注意这里一定要用全脂奶别用脱脂奶哦

   
   

注意事项

 

• 制作方法很简单、只是要有耐心。
• 制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多。

食材食谱热量：290(大卡)

主料牛奶250g水300g

方法/步骤

将4个鸡蛋清打散，就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡即可。

怎么做淡奶油

怎么做淡奶油

一滴白醋或者几滴柠檬汁 酸性的更好打发、，继续搅打鸡蛋清。

怎么做淡奶油

打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。

怎么做淡奶油

打到觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候，加入一勺糖，继续打。

怎么做淡奶油

在第4步之后打了大约10分钟，试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。

怎么做淡奶油

打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了。

怎么做淡奶油

就变成以假乱真的奶油啦～注意这里一定要用全脂奶别用脱脂奶哦

怎么做淡奶油

END

注意事项

制作方法很简单、只是要有耐心。

制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多。

 

用料主料鸡蛋4个糖适量辅料白醋一滴盐少许

淡奶油的做法1.打4鸡蛋，将蛋清、蛋黄分离。2.将4个鸡蛋清打散，就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡即可。3.放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续搅打鸡蛋清。4.打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。5.打到觉得比第4步中的鸡蛋清更稠了的时候，加入一勺糖，继续打。6.在第5步之后打了大约10分钟，试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。淡奶油成品图烹饪技巧1、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多。
2、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了。

 

有2个方法。

方法1

油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。

方法2

油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。

方法3油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5～25℃范围内为9.2～13%。

将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。

追问：

能不能说的简单点，直接说加入适量的什么和什么等东西

追答：

总共用到这些：甘油一硬脂酸脂、丙二醇硬指酸单甘油酯、氢化牛油、大豆油、发酵乳、蔗糖、古柯豆胶和食盐。