温度升高，苦味强度是增强还是减弱呢？最好能在食品化学方面解释一下

更新时间2018-10-24 06:54:38

酸味和苦味一般由氢离子和氢氧根离子分别带来的，也就是酸性物质和碱性物质。其味道强弱和离子浓度有关，在其他条件相同条件下，温度越高，电离常数Ka和Kb就越大，也就是浓度会越高，因此温度升高，酸味或苦味都会增强。