用盐在苹果皮上搓一下，然后洗掉盐再切皮，颜色变为什么

更新时间2018-10-10 04:56:23

    你好，当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

    最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味。

    希望我的回答对你有所帮助，祝你健康！

这是因为苹果切口氧化了的结果，若你先用水清洗下苹果切开后再用盐水清洗下，这样苹果就不会变色了；

应该是水分减少的慢一些，但是不会变色的

应该是不会变色的

这个应该是氧化还原反应造成的。

用陶瓷刀来削皮也可以延缓苹果变色