面包粉可以做什么？

更新时间2018-09-24 05:49:04

普通的面包粉指的是高筋粉，蛋白质含量比较高，面团会比较容易上劲。用来做面条，饺子皮之类需要筋道的食品。馒头、包子，皮萨这样要发面的也会比较好。烙饼会比较糟糕。另外有种面包粉是内部加入其它原料（糖、鸡蛋粉，酵母粉等等）的预拌粉，只能做面包。

牛奶卷

1. 中种面团全部材料混合均匀，揉成光滑的面团，放入大盆盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。

2. 面缸中先加入主面团的液体材料（鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右）和盐、糖，将中种面团剪小块放入缸中，再依次放入高粉、奶粉和酵母，搅拌至面团具有筋性。

3. 加入软化的黄油，继续搅拌。

4. 搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。

5. 将面团收圆，盖保鲜膜室温醒发约30分钟（天气热的时候适当缩短时间）。

6. 分割成10个小面团，每个约为62克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

7. 、取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形。

8. 左右各向中间三分之一处对折。

9. 擀成牛舌形。

10. 上下都向中间卷起。

11. 卷到中心位置连接起来。

12. 翻过来放入烤盘中，依次将所有的面团都做好放入烤盘。

13. 用锋利的刀片割口，放入烤箱上部，底部放一盘热水，最后发酵约45分钟。

14. 、发好的面团取出，表面筛上一层高粉，烤箱预热上下管180度。

15. 将烤盘放入烤箱，并将温度调整至165度，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。我用的是海氏C45烤箱，温度和时间根据自家烤箱调整。

面包粉比较细，适合炸猪排，鱼排。

面包糠比较粗，适合炸鸡排或者避风塘

准确的说如果是面包糠的话，炸制食品的辅料。比如肯德基炸鸡腿的外面就是裹了一层面包粉才能炸制的。还有一种面包粉就是高筋粉，就是做面包等糕点用的面粉。