西贝为什么执着于“10万+”店铺的梦想？

更新时间2018-09-22 09:29:29

因为规模化对餐饮品牌的发展有很重要的影响，前不久在勺子课堂一篇文章里，读到一些对餐饮规模化的探讨。中国餐饮市场极度分散，2017 年我国餐饮总营收 39644 亿人民币，但是限额以上餐饮企业（年营业额 200 万元以上）的营收总额才 9751 亿人民币，不到市场总规模的四分之一。在消费端上，同样是分散的，美国餐饮的门店集中度为 30.8%，我国为 6.2%；美国餐饮的规模集中度为 13.7%，我国仅 0.7%。

现在的人都想多了

这是创业者的初衷呀。