烤鱼的做法？

更新时间2018-09-17 05:21:45

香辣烤鱼

 

1、鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀

 

2、鱼放入盆内，放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，腌渍2小时

 

3、平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水

 

4、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末

 

5、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末

 

什锦烤鱼

 

1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制

 

2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味

 

3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上

 

4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末

 

豆豉香辣烤鱼

 

1、草鱼表面划几刀，加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制；腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟

 

2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒

 

3、煸炒出香味后加大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤

 

4、炒到断生后倒入，铺在鱼表面；放烤箱中烤制十分钟；端出来表面上撒上香菜段

 

辣味烤鱼

 

1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

 

2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎

 

3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼

 

4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味

 

5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子

 

紫苏烤鱼

 

1、鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分

 

2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘中

 

3、紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出

 

盐焗烤鱼

 

1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净

 

2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内；将鱼摊放在烤网上“暴腌”

 

3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香

 

4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身

 

5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁

 

酱香烤鱼

 

1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟

 

2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，

 

香菜洗净切段，花生米压成碎粒

 

3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟

 

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱，烤10-15分钟

 

5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜

 

葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油

 

6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米

想系统的学习烤鱼的话可以找一个正规的地方去学习的

“这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱，只用煎锅或炒锅也能简单炮制出的家常美味。”

食材明细

主料

罗非鱼1条黄豆芽适量豆腐皮适量洋葱适量芹菜适量红椒适量香菜适量花生米适量

辅料

花椒适量干红辣椒适量蒜蓉辣酱适量老干妈豆豉适量生粉适量盐适量葱适量姜适量蒜适量香油适量

麻辣口味蒸工艺三刻钟耗时普通难度

家常烤鱼的做法步骤

 1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。 2炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。 3加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。 4盛入容器内打底。（我用的烤盘） 5罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。 6撒上一层盐腌5分钟。 7两面拍上一层生粉。 8炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。 9煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。 10煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。 11加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。 12鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。） 13周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。 14待料汁熬香后关火，淋入少许香油。 15趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。 

 

先盐下要如雾里

1、金针菇焯水用水冲一下。

2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。

3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。

4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。

5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的青鱼焖煮10分钟。

6、放盐和鸡精调味。

7、放青红椒后即起装盘食用。