1河北厨师培训班石家庄东北炒菜厨师技术培训东北菜酸菜氽白肉的做法

更新时间2018-09-17 05:21:21

酸菜氽白肉是一道以酸菜、五花肉等为原料，精心煮制而成的吉林传统名菜，白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆，看似简单的一道传统汤菜，做法上的讲究却丝毫马虎不得。看着袅袅的热气，闻着酸酸的味道，足以令人沉醉其中。做到汤浓肉烂，菜酸入味才是此菜的精髓所在。

做法一

食材主料:猪肋条肉（五花肉） 150克酸白菜 200克粉丝 75克辅料:韭菜花 15克调料:盐 3克味精 2克花椒 3克腐乳（红） 10克辣椒油 5克各适量做法酸菜氽白肉1.将五花肉洗净切成10厘米长的薄片；酸菜洗净先顺长片成薄片，再顶刀切成细丝。

2.勺坐火上，放入肉汤750克烧开，撇去浮沫，将肉片、酸菜丝一同下入勺中，加精盐、花椒烧开，改小火炖制3-5分钟，加入水发粉丝再烧制五分钟，加味精，倒入汤碗中即成。上桌时跟腐乳、韭菜花、辣椒油味碟，供蘸食。

做法二

食材酸菜氽白肉(5张)用料：酸菜（东北腌大白菜） 1/4棵（约500g）五花肉 250g干粉丝 2把冻豆腐 1块（约200g）盐 2茶匙（10g）大葱 2段姜 2片八角（大料） 2枚做法1.酸菜掰开用清水冲洗干净，切成细丝（菜帮较厚的部分可先片薄）。冻豆腐在常温下，或放入冷水中慢慢解冻，再切成4cm见方、1cm厚的厚片。2.五花肉洗净，整块放入锅中，加入大葱段、姜片、八角（大料）和大量清水，大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟，其间要不断撇出浮沫，当用筷子可轻易穿透整块白水煮肉时，将肉块捞出彻底放凉切成薄片，肉汤待用。捞出肉汤中的大葱、八角（大料）和姜片，大火烧沸放入白煮肉片、酸菜丝和冻豆腐片，再次烧沸后用中火煮制10分钟。3.最后放入盐和粉丝，继续转用小火保持微沸，氽煮10分钟即可。